2025 est un grand millésime pour le restaurant Julien Binz, il décroche le Gault Millau d’or, intègre la Liste, inauguration de la nouvelle cuisine et sorti de son premier livre.
Julien Binz et Sandrine Kauffer-Binz ont ouvert le restaurant JULIEN BINZ, le 16 décembre 2015, décrochant une étoile au guide Michelin en 2017. Julien Binz, Maître Cuisinier de France, affiche 3 toques au Gault & Millau, et de nombreux prix et distinctions. « Jeune talent » en 2006, « Espoir » en 2013, « Prix de l’Innovation » en 2015, Prix des « Techniques d’Excellence » 2016.
Sa cuisine contemporaine s’inspire de l’air du temps, conjuguant modernité et authenticité, n’en perdant ni le goût, ni la quintessence des produits. Au fil des saisons, Julien Binz élabore des recettes traditionnelles qu’il aime revisiter comme la tarte flambée aux truffes ou la choucroute végétale.
"C’est notre premier livre. Nous l’avons conçu ensemble. À la journaliste, la partie narrative. Au chef, les recettes."
A la veille, du 10 ème anniversaire du restaurant JULIEN BINZ (2015-2025), à Ammerschwihr, le chef signe son premier livre de recettes : « Une cuisine de tradition évolutive » rédigé par Sandrine Kauffer-Binz.
C’est un livre à quatre mains, écrit par une journaliste gastronomique et un chef qui ont ouvert ensemble un restaurant. Dans ce véritable duo, chacun apporte sa voix, sa compétence et sa sensibilité, comme ils le font au quotidien : elle, directrice de salle ; lui, chef de cuisine.
Leur premier ouvrage, pensé comme une première naissance, paraîtra fin novembre 2025, à la veille des dix ans d’ouverture de leur restaurant JULIEN BINZ à Ammerschwihr, sur la route des vins d’Alsace.
L'équipe
Le chef
Le chef est immergé dans le milieu de la restauration alsacienne depuis plus de 25 ans, formé Aux Armes de France à Ammerschwihr, chez Antoine Westermann et chez Marc Haeberlin. Il devient chef de cuisine à l’auberge d’Artzenheim, au Château d’Isenbourg, puis au Rendez-Vous de Chasse à Colmar, où il obtient sa première étoile Michelin en 2012.
Sandrine Kauffer-Binz
Sandrine Kauffer-Binz est journaliste et restauratrice. Fondatrice-directrice des Nouvelles Gastronomiques, elle a été récompensée du « Prix du Rayonnement de la gastronomie alsacienne à travers le monde » et de la médaille de bronze du tourisme. Associée-gérante du restaurant, elle gère la partie administrative et communication.
Distinctions
La carte des vins a décroché le Grand Prix de la Sommellerie Michelin 2022 et figure parmi les 100 plus belles cartes des vins de France, car elle fait la part belle au terroir, aux jeunes vignerons et aux rares allocations.
Notre univers
Suivez-nous sur les réseaux !
🏆 DE LA FIERTÉ DE RECEVOIR AU BONHEUR DE TRANSMETTRE ✨ Un an après avoir reçu le Gault&Millau d’Or Grand Est, la plus haute distinction régionale du guide, Julien Binz retrouvait, lundi 19 octobre 2026, le Gault&Millau Tour avec une émotion particulière. 👏 Cette année, le chef d’Ammerschwihr était venu applaudir, féliciter et encourager les nouveaux lauréats ! 🎤 Invité sur scène par Marc Esquerré, aux côtés d’Olivier Nasti, parrain de l’événement, et de Marc Haeberlin, il a participé à la remise du Trophée Cuisine des Prairies et Pâturages à Yannick Guth, chef de l’Auberge Chez Guth à Steige. ❤️ Remettre un prix est un honneur, mais aussi une responsabilité. C’est reconnaître le parcours d’un confrère, saluer ses efforts et mettre en lumière ceux qui font vivre sa maison. 🤝 Un prix se reçoit avec gratitude. Il se remet avec respect, conviction et générosité. 🌟 Le 27 octobre 2025, Julien Binz recevait le Gault&Millau d’Or. Depuis, cette distinction continue de nourrir la fierté de ses équipes, de renforcer leur confiance et de stimuler leurs ambitions 🏅 Toutes nos félicitations à Paul Stradner, à la Team Villa René Lalique, à Yannick Guth et à l’ensemble des lauréats ! 💛 La gastronomie est aussi une communauté de professionnels unis par le respect, l’admiration et la transmission. ✨ La joie de recevoir se prolonge dans le bonheur de voir les autres récompensés à leur tour. 💫 Une récompense couronne un parcours, mais elle engage aussi l’avenir. ✍️📸 Texte et photos : Sandrine Kauffer-Binz
🧅☕ L’OIGNON ET LE CAFÉ, L’AUDACE de JULIEN BINZ 🧅Il transforme un ingrédient du quotidien en une création gastronomique pleine de caractère. 🧅 L’oignon devient la vedette ✨✨ 🔥 Pourquoi l’associer le café ? Parce qu’ils partagent une belle complicité aromatique ! 👉La cuisson révèle les sucres naturels de l’oignon, développe sa douceur caramélisée et concentre ses saveurs. ☕ Le café, avec ses notes torréfiées, apporte profondeur, intensité et une pointe d’amertume qui équilibre cette gourmandise. ✨ Le premier plaisir est visuel. Une délicate tuile croustillante, finement dessinée en forme d’oignon, signe cette création avec élégance. ✨Une véritable dentelle dorée qui invite à découvrir ce qu’elle dissimule. ✨ Sous cette tuile craquante, un siphon aérien d’oignon caramélisé au café enveloppe une succession de textures gourmandes : oignons fondants, frits et jus d’oignon caramélisé au jus de veau, croûtons à l’ail, herbes et au vinaigre balsamique. 🤎 La poudre de café intensifie les notes torréfiées tandis que le jus apporte puissance et longueur en bouche. 🤎 Recette réalisée avec le Café Maya de la maison RECK, un 100 % Arabica du Guatemala cultivé en altitude et torréfié à Strasbourg. 🤎 Dirigée par Thomas Riegert, la maison alsacienne perpétue un savoir-faire de torréfacteur initié en 1884. 👉Le croustillant rencontre le soyeux, la douceur répond à l’amertume, les saveurs se prolongent et s’enrichissent. 👉L’oignon possède cette capacité remarquable à donner du corps et de la profondeur aux préparations. Riche en composés soufrés et en antioxydants, il possède aussi de belles qualités nutritionnelles. 📞 Réservations : 03 89 47 16 05 🔗 Lien de réservation en story ✍️📸 Texte et photo : Sandrine KaufferCafés Reck
