2025 est un grand millésime pour le restaurant Julien Binz, il décroche le Gault Millau d’or, intègre la Liste, inauguration de la nouvelle cuisine et sorti de son premier livre.
Julien Binz et Sandrine Kauffer-Binz ont ouvert le restaurant JULIEN BINZ, le 16 décembre 2015, décrochant une étoile au guide Michelin en 2017. Julien Binz, Maître Cuisinier de France, affiche 3 toques au Gault & Millau, et de nombreux prix et distinctions. « Jeune talent » en 2006, « Espoir » en 2013, « Prix de l’Innovation » en 2015, Prix des « Techniques d’Excellence » 2016.
Sa cuisine contemporaine s’inspire de l’air du temps, conjuguant modernité et authenticité, n’en perdant ni le goût, ni la quintessence des produits. Au fil des saisons, Julien Binz élabore des recettes traditionnelles qu’il aime revisiter comme la tarte flambée aux truffes ou la choucroute végétale.
"C’est notre premier livre. Nous l’avons conçu ensemble. À la journaliste, la partie narrative. Au chef, les recettes."
A la veille, du 10 ème anniversaire du restaurant JULIEN BINZ (2015-2025), à Ammerschwihr, le chef signe son premier livre de recettes : « Une cuisine de tradition évolutive » rédigé par Sandrine Kauffer-Binz.
C’est un livre à quatre mains, écrit par une journaliste gastronomique et un chef qui ont ouvert ensemble un restaurant. Dans ce véritable duo, chacun apporte sa voix, sa compétence et sa sensibilité, comme ils le font au quotidien : elle, directrice de salle ; lui, chef de cuisine.
Leur premier ouvrage, pensé comme une première naissance, paraîtra fin novembre 2025, à la veille des dix ans d’ouverture de leur restaurant JULIEN BINZ à Ammerschwihr, sur la route des vins d’Alsace.
L'équipe
Le chef
Le chef est immergé dans le milieu de la restauration alsacienne depuis plus de 25 ans, formé Aux Armes de France à Ammerschwihr, chez Antoine Westermann et chez Marc Haeberlin. Il devient chef de cuisine à l’auberge d’Artzenheim, au Château d’Isenbourg, puis au Rendez-Vous de Chasse à Colmar, où il obtient sa première étoile Michelin en 2012.
Sandrine Kauffer-Binz
Sandrine Kauffer-Binz est journaliste et restauratrice. Fondatrice-directrice des Nouvelles Gastronomiques, elle a été récompensée du « Prix du Rayonnement de la gastronomie alsacienne à travers le monde » et de la médaille de bronze du tourisme. Associée-gérante du restaurant, elle gère la partie administrative et communication.
Distinctions
La carte des vins a décroché le Grand Prix de la Sommellerie Michelin 2022 et figure parmi les 100 plus belles cartes des vins de France, car elle fait la part belle au terroir, aux jeunes vignerons et aux rares allocations.
Notre univers
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🧅☕ L’oignon et le café, un dialogue inattendu dans la nouvelle création de Julien Binz À Ammerschwihr, Julien Binz imagine une nouvelle entrée autour de deux produits que tout semble opposer : l’oignon et le café. 🧅Une création tout en contrastes, où la douceur caramélisée de l’oignon rencontre les notes torréfiées d’un café du Guatemala, avant de trouver son équilibre dans la fraîcheur du thym. 🧅 À la première cuillère, quelques repères familiers apparaissent. 🧅 Le consommé d’oignons, servi à part et parfumé au café, à l’ail, au clou de girofle et au poivre noir, peut évoquer l’univers réconfortant d’une soupe à l’oignon. Mais Julien Binz l’emmène rapidement ailleurs. 🧅Sous une fine tuile craquante à l’oignon se dévoilent différentes textures : oignons rouges caramélisés, croûtons à l’ail, oignons frits, siphon d’oignon caramélisé au café et jus d’oignon au jus de veau, aux herbes et au vinaigre balsamique. ☕Le jeu se construit entre chaud et frais, fondant et croustillant, douceur et puissance torréfiée. ☕ Le chef a choisi le Café Maya de la maison RECK, un 100 % Arabica du Guatemala, cultivé en altitude et torréfié à Strasbourg. Ses notes de chocolat noir, de crème de marron et de pomme verte apportent profondeur et relief à l’oignon et viennent contrebalancer ses notes douces et caramélisées. 🍷 Pour prolonger cette rencontre, l’accord nous ramène à quelques kilomètres seulement du restaurant avec le Riesling Sonnenberg 2023 du Domaine Maurice Griss à Ammerschwihr . ✨ Une création à découvrir dès maintenant à la table du Restaurant Julien Binz. ☎️ Réservation 0389229823 ou 👉lien en story #JulienBinz #RestaurantJulienBinz #Alsace #Gastronomie #Ammerschwihr
🍦 Le cornet végétal, fraîcheur en éveil du palais 🥦 Dans son cône croustillant, Julien Binz travaille le brocoli sous deux formes : cuit, en crème douce et enveloppante relevée de vinaigre de riz ; cru, fraîchement râpé, pour retrouver sa mâche, son caractère végétal et ses notes plus franches. 🍋 Quelques billes de yuzu viennent ponctuer la dégustation. Leur vivacité citronnée répond au brocoli et construit l’acidité en deux temps : fine et diffuse avec le vinaigre de riz, plus éclatante avec le yuzu. 🍦 La forme fait le reste : celle d’un petit cornet que l’on saisit avec les doigts et qui évoque immédiatement une glace. Le clin d’œil s’arrête pourtant à l’apparence : la bouchée, elle, est végétale, vive et acidulée. ✨ Ce cône se décline au fil des saisons et des inspirations du chef, en conservant le même geste : le saisir avec les doigts pour entrer dans le menu de manière volontairement décomplexée. 💛 Il est présenté dans un socle en laiton doré dessiné par le père de Julien Binz, un objet créé spécialement pour accompagner cette signature introductive. Une bouchée en trompe-l’œil élégante qui donne le ton de l’expérience chez Julien Binz. 📸 Texte : Sandrine Kauffer #JulienBinz #RestaurantJulienBinz #Ammerschwihr #Alsace
