2025 est un grand millésime pour le restaurant Julien Binz, il décroche le Gault Millau d’or, intègre la Liste, inauguration de la nouvelle cuisine et sorti de son premier livre.
Julien Binz et Sandrine Kauffer-Binz ont ouvert le restaurant JULIEN BINZ, le 16 décembre 2015, décrochant une étoile au guide Michelin en 2017. Julien Binz, Maître Cuisinier de France, affiche 3 toques au Gault & Millau, et de nombreux prix et distinctions. « Jeune talent » en 2006, « Espoir » en 2013, « Prix de l’Innovation » en 2015, Prix des « Techniques d’Excellence » 2016.
Sa cuisine contemporaine s’inspire de l’air du temps, conjuguant modernité et authenticité, n’en perdant ni le goût, ni la quintessence des produits. Au fil des saisons, Julien Binz élabore des recettes traditionnelles qu’il aime revisiter comme la tarte flambée aux truffes ou la choucroute végétale.
"C’est notre premier livre. Nous l’avons conçu ensemble. À la journaliste, la partie narrative. Au chef, les recettes."
A la veille, du 10 ème anniversaire du restaurant JULIEN BINZ (2015-2025), à Ammerschwihr, le chef signe son premier livre de recettes : « Une cuisine de tradition évolutive » rédigé par Sandrine Kauffer-Binz.
C’est un livre à quatre mains, écrit par une journaliste gastronomique et un chef qui ont ouvert ensemble un restaurant. Dans ce véritable duo, chacun apporte sa voix, sa compétence et sa sensibilité, comme ils le font au quotidien : elle, directrice de salle ; lui, chef de cuisine.
Leur premier ouvrage, pensé comme une première naissance, paraîtra fin novembre 2025, à la veille des dix ans d’ouverture de leur restaurant JULIEN BINZ à Ammerschwihr, sur la route des vins d’Alsace.
L'équipe
Le chef
Le chef est immergé dans le milieu de la restauration alsacienne depuis plus de 25 ans, formé Aux Armes de France à Ammerschwihr, chez Antoine Westermann et chez Marc Haeberlin. Il devient chef de cuisine à l’auberge d’Artzenheim, au Château d’Isenbourg, puis au Rendez-Vous de Chasse à Colmar, où il obtient sa première étoile Michelin en 2012.
Sandrine Kauffer-Binz
Sandrine Kauffer-Binz est journaliste et restauratrice. Fondatrice-directrice des Nouvelles Gastronomiques, elle a été récompensée du « Prix du Rayonnement de la gastronomie alsacienne à travers le monde » et de la médaille de bronze du tourisme. Associée-gérante du restaurant, elle gère la partie administrative et communication.
Distinctions
La carte des vins a décroché le Grand Prix de la Sommellerie Michelin 2022 et figure parmi les 100 plus belles cartes des vins de France, car elle fait la part belle au terroir, aux jeunes vignerons et aux rares allocations.
Notre univers
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🧡 Merci Yolande et Michel pour ces moments partagés 🔶 Pétillante ambassadrice de la Brasserie Meteor, Yolande est aussi l’une de mes marraines professionnelles. Depuis mes premiers reportages, sa bienveillance, son soutien ses encouragements et son énergie ont accompagné mon parcours. 🧡Nos liens se sont encore renforcés lorsqu’elle m’a confié son combat victorieux contre le Covid dans un grand portrait publié dans Good’Alsace. Lorsque nous avons écrit notre livre, il nous paraissait naturel de lui demander d’y apporter quelques mots, 🟠 Dédicace de Yolande Haag : « Il était une fois… Je faisais partie du jury de la Meilleure Matelote d’Alsace à l’Auberge de l’Ill. Il y a eu le plaisir gustatif, mes papilles en éveil… mais aussi mes yeux qui se sont portés sur une jolie et charmante jeune femme, le stylo à la main… ! C’était Sandrine Kauffer, discrète et audacieuse, aux yeux perçants, qui réalisait son premier reportage. J’allais vers elle… c’est ainsi que naquit entre nous une amitié solide, solaire, pétillante et admirative ! Elle prenait son envol… !!! Quel chemin parcouru, quel épanouissement ! Un feu d’artifice radieux nommé Les Nouvelles gastronomiques, fait de rencontres, de partages, de générosité, d’écoute, de la volonté de faire briller les autres ! Sandrine s’investit au restaurant de Julien et, ensemble, ils cultivent ce lien d’amour, cette complicité et ces challenges, dans l’esprit de recevoir et de partager le bonheur de la table étoilée Dans votre cadre magique respire l’empreinte de Jean-Marie, le papa de Julien, qui signe les meubles d’exception et l’atmosphère artistique unique. Merci Sandrine d’être une fée avec ta baguette magique-stylo. Merci Julien de faire tes gammes enthousiastes sur ton piano. Merci à tous les deux pour le bonheur que vous semez et que vous nous offrez… à votre image… éblouissante ! » Yolande Haag Brasserie Meteor Sandrine Kauffer
🌿 Le turbot confit à l’huile de verveine, amandes torréfiées et beurre blanc citronnelle-verveine de Julien Binz. 💛 À Ammerschwihr, c’est Barbara, cheffe de partie, qui réalise le dressage. Elle commence par une brunoise de céleri branche cru, travaillée en pickles à la verveine. 🌿 Le turbot est cuit à basse température, confit dans une huile de pépins de raisin infusée à la verveine, puis légèrement snacké. Barbara le recouvre d’une chapelure de panko enrichie d’amandes effilées torréfiées, qui apporte le croustillant. 🍋 Un gel verveine-citron apporte acidité et fraîcheur. Une purée céleri-amande développe l’onctuosité et la rondeur, accompagnée d’une essence de verveine aux notes florales concentrées. 🌺Quelques fleurs et pétales d’hibiscus, un nuage de lait d’amande à la verveine, puis un beurre blanc citronnelle-verveine viennent réunir l’ensemble. 💙 Posé dans une assiette bleu marine, comme replongé dans son élément, le turbot s’inscrit dans une composition tout en fraîcheur, finesse et équilibre. 🌟 🌿À découvrir au Restaurant Julien Binz à Ammerschwihr. 🌿👉 Lien de réservation en story. 🖊️📸 Sandrine Kauffer
