2025 est un grand millésime pour le restaurant Julien Binz, il décroche le Gault Millau d’or, intègre la Liste, inauguration de la nouvelle cuisine et sorti de son premier livre.
Julien Binz et Sandrine Kauffer-Binz ont ouvert le restaurant JULIEN BINZ, le 16 décembre 2015, décrochant une étoile au guide Michelin en 2017. Julien Binz, Maître Cuisinier de France, affiche 3 toques au Gault & Millau, et de nombreux prix et distinctions. « Jeune talent » en 2006, « Espoir » en 2013, « Prix de l’Innovation » en 2015, Prix des « Techniques d’Excellence » 2016.
Sa cuisine contemporaine s’inspire de l’air du temps, conjuguant modernité et authenticité, n’en perdant ni le goût, ni la quintessence des produits. Au fil des saisons, Julien Binz élabore des recettes traditionnelles qu’il aime revisiter comme la tarte flambée aux truffes ou la choucroute végétale.
"C’est notre premier livre. Nous l’avons conçu ensemble. À la journaliste, la partie narrative. Au chef, les recettes."
A la veille, du 10 ème anniversaire du restaurant JULIEN BINZ (2015-2025), à Ammerschwihr, le chef signe son premier livre de recettes : « Une cuisine de tradition évolutive » rédigé par Sandrine Kauffer-Binz.
C’est un livre à quatre mains, écrit par une journaliste gastronomique et un chef qui ont ouvert ensemble un restaurant. Dans ce véritable duo, chacun apporte sa voix, sa compétence et sa sensibilité, comme ils le font au quotidien : elle, directrice de salle ; lui, chef de cuisine.
Leur premier ouvrage, pensé comme une première naissance, paraîtra fin novembre 2025, à la veille des dix ans d’ouverture de leur restaurant JULIEN BINZ à Ammerschwihr, sur la route des vins d’Alsace.
L'équipe
Le chef
Le chef est immergé dans le milieu de la restauration alsacienne depuis plus de 25 ans, formé Aux Armes de France à Ammerschwihr, chez Antoine Westermann et chez Marc Haeberlin. Il devient chef de cuisine à l’auberge d’Artzenheim, au Château d’Isenbourg, puis au Rendez-Vous de Chasse à Colmar, où il obtient sa première étoile Michelin en 2012.
Sandrine Kauffer-Binz
Sandrine Kauffer-Binz est journaliste et restauratrice. Fondatrice-directrice des Nouvelles Gastronomiques, elle a été récompensée du « Prix du Rayonnement de la gastronomie alsacienne à travers le monde » et de la médaille de bronze du tourisme. Associée-gérante du restaurant, elle gère la partie administrative et communication.
Distinctions
La carte des vins a décroché le Grand Prix de la Sommellerie Michelin 2022 et figure parmi les 100 plus belles cartes des vins de France, car elle fait la part belle au terroir, aux jeunes vignerons et aux rares allocations.
Notre univers
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🍅 C’est l’histoire de la tomate, signée Julien Binz. 💧 En eau cristalline pour révéler toute l’essence du fruit. 🥧 En tarte, avec une brunoise de tomates assaisonnée, de la stracciatella et un sorbet tomate Green Zebra au basilic. 🍉 En palet mariné au vinaigre balsamique vieilli cinq ans, recouvert de fines lamelles de pastèque confite et accompagné d’un gaspacho de tomate fumé. ✨ Entre tradition et innovation, entre Alsace et Méditerranée, nous vous souhaitons un très bel été. 👉 Réservez votre table dès maintenant via le lien en bio. #JulienBinz #RestaurantJulienBinz ✍️📸 Sandrine Kauffer
✨ Dans notre nouveau menu « Constellation », Julien Binz signe un clin d’œil à la carbonara. ✨ Un clin d’œil à la carbonara, mais racontée au présent de l’innovation. Fidèle à sa signature, faire converser mémoire et modernité, Julien Binz propose cet entre-plat comme un trompe-l’œil ludique et précis, héritier de sa démarche expérimentale : rappelons qu’il a signé le premier dîner 100 % « Note à note » en France. ⭐️ Dans l’assiette, la spirale de « spaghettis » n’est autre qu’un consommé de bœuf clarifié, gélifié à l’agar-agar et à la gélatine, puis façonné en fins filaments grâce à un jeu de tubes et d’air pulsé. 👉La technique relève de la cuisine moléculaire, mais l’effet, lui, reste profondément gourmand : une pâte sans pâte, souple, fondante, tiédie, qui libère une profondeur umami sans lourdeur. ✨ Autour d’elle, les marqueurs de la carbonara viennent recomposer la mémoire du plat. 👉Le guanciale, joue de porc séchée et affinée, apporte le repère charnel, salin, légèrement poivré, celui de la vraie carbonara italienne. 👉Le pecorino fraîchement râpé dépose sa puissance lactée, son relief piquant, son grain salin. 👉Le jaune d’œuf confit, dressé en points onctueux, joue le rôle du liant, comme une sauce réduite à son essence. ⭐️ La dégustation se vit en mouvement : on enroule la gelée tiédie, on pique un point de jaune, on accroche le guanciale, on laisse le pecorino fondre au contact du consommé. Le palais reconnaît la grammaire de la carbonara ✨ Le « gras » est porté par le jaune confit et le guanciale, l’umami par le consommé de bœuf concentré, la puissance par le pecorino, la souplesse par la gélification, l’ensemble tenu par une justesse de températures et de textures. ✍️Par Sandrine Kauffer-Binz Sandrine Kauffer 📸 Aline Gérard - Photographe 📸 Live and Shoot #JulienBinz #MenuConstellation Sandrine Kauffer
