2025 est un grand millésime pour le restaurant Julien Binz, il décroche le Gault Millau d’or, intègre la Liste, inauguration de la nouvelle cuisine et sorti de son premier livre.
Julien Binz et Sandrine Kauffer-Binz ont ouvert le restaurant JULIEN BINZ, le 16 décembre 2015, décrochant une étoile au guide Michelin en 2017. Julien Binz, Maître Cuisinier de France, affiche 3 toques au Gault & Millau, et de nombreux prix et distinctions. « Jeune talent » en 2006, « Espoir » en 2013, « Prix de l’Innovation » en 2015, Prix des « Techniques d’Excellence » 2016.
Sa cuisine contemporaine s’inspire de l’air du temps, conjuguant modernité et authenticité, n’en perdant ni le goût, ni la quintessence des produits. Au fil des saisons, Julien Binz élabore des recettes traditionnelles qu’il aime revisiter comme la tarte flambée aux truffes ou la choucroute végétale.
"C’est notre premier livre. Nous l’avons conçu ensemble. À la journaliste, la partie narrative. Au chef, les recettes."
A la veille, du 10 ème anniversaire du restaurant JULIEN BINZ (2015-2025), à Ammerschwihr, le chef signe son premier livre de recettes : « Une cuisine de tradition évolutive » rédigé par Sandrine Kauffer-Binz.
C’est un livre à quatre mains, écrit par une journaliste gastronomique et un chef qui ont ouvert ensemble un restaurant. Dans ce véritable duo, chacun apporte sa voix, sa compétence et sa sensibilité, comme ils le font au quotidien : elle, directrice de salle ; lui, chef de cuisine.
Leur premier ouvrage, pensé comme une première naissance, paraîtra fin novembre 2025, à la veille des dix ans d’ouverture de leur restaurant JULIEN BINZ à Ammerschwihr, sur la route des vins d’Alsace.
L'équipe
Le chef
Le chef est immergé dans le milieu de la restauration alsacienne depuis plus de 25 ans, formé Aux Armes de France à Ammerschwihr, chez Antoine Westermann et chez Marc Haeberlin. Il devient chef de cuisine à l’auberge d’Artzenheim, au Château d’Isenbourg, puis au Rendez-Vous de Chasse à Colmar, où il obtient sa première étoile Michelin en 2012.
Sandrine Kauffer-Binz
Sandrine Kauffer-Binz est journaliste et restauratrice. Fondatrice-directrice des Nouvelles Gastronomiques, elle a été récompensée du « Prix du Rayonnement de la gastronomie alsacienne à travers le monde » et de la médaille de bronze du tourisme. Associée-gérante du restaurant, elle gère la partie administrative et communication.
Distinctions
La carte des vins a décroché le Grand Prix de la Sommellerie Michelin 2022 et figure parmi les 100 plus belles cartes des vins de France, car elle fait la part belle au terroir, aux jeunes vignerons et aux rares allocations.
Notre univers
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🍦 Le cornet végétal, fraîcheur en éveil du palais 🥦 Dans son cône croustillant, Julien Binz travaille le brocoli sous deux formes : cuit, en crème douce et enveloppante relevée de vinaigre de riz ; cru, fraîchement râpé, pour retrouver sa mâche, son caractère végétal et ses notes plus franches. 🍋 Quelques billes de yuzu viennent ponctuer la dégustation. Leur vivacité citronnée répond au brocoli et construit l’acidité en deux temps : fine et diffuse avec le vinaigre de riz, plus éclatante avec le yuzu. 🍦 La forme fait le reste : celle d’un petit cornet que l’on saisit avec les doigts et qui évoque immédiatement une glace. Le clin d’œil s’arrête pourtant à l’apparence : la bouchée, elle, est végétale, vive et acidulée. ✨ Ce cône se décline au fil des saisons et des inspirations du chef, en conservant le même geste : le saisir avec les doigts pour entrer dans le menu de manière volontairement décomplexée. 💛 Il est présenté dans un socle en laiton doré dessiné par le père de Julien Binz, un objet créé spécialement pour accompagner cette signature introductive. Une bouchée en trompe-l’œil élégante qui donne le ton de l’expérience chez Julien Binz. 📸 Texte : Sandrine Kauffer-Binz #JulienBinz #RestaurantJulienBinz #Ammerschwihr #Alsace
🌟 Oseriez-vous la moutarde au dessert ? 👉Julien Binz ose une association aussi inattendue que délicate : la pêche et la moutarde d’Alsace. Une création qui intrigue avant de révéler toute sa cohérence en bouche. 🍑 Pêche pochée, sorbet pêche, sabayon à la moutarde, crumble et tuiles au caramel, chocolat blanc et amandes : l’assiette joue sur les températures, les textures et les contrastes. 👉Incorporée au sabayon, la moutarde perd son caractère frontal pour devenir aromatique, fraîche et subtilement piquante. Face à la douceur de la pêche, elle apporte une tension singulière : elle réveille le fruit, tempère la sensation sucrée et prolonge la dégustation sans jamais dominer l’ensemble. 👉 Le Chef recommande de réunir les différents éléments dans une même bouchée. C’est ainsi que le fruit, la moutarde, le froid du sorbet, le moelleux du sabayon et le croquant des tuiles trouvent leur juste équilibre. 💛 Dans une maison profondément ancrée en Alsace, Julien Binz fait ainsi entrer au dessert un condiment emblématique du patrimoine culinaire régional, en lui offrant un rôle totalement différent. 🥂 L’accord se poursuit dans le verre avec le Crémant d’Alsace de la maison Julien Binz « Un Ange Passe, » de chez Jean-Baptiste ADAM Domaine Sa fraîcheur et sa légère amertume en finale accompagnent le caractère de la moutarde et prolongent la vivacité du dessert. 👉Dessert éphémère par défintion 👉 ☎️réservation 03 89 22 98 23 ou lien en story 🖕 Texte et 📸 Sandrine Kauffer Alélor Chefs d’Alsace #moutarde #peche Sandrine Kauffer
