Menus
Menu Fragonard
Les plats conseillés par le Chef
Ce menu est servi pour l’ensemble de la table
Choisir le menu Fragonard est idéal pour apprécier l’identité culinaire du Chef, ses produits préférés, les marqueurs de sa cuisine. C’est le menu « confiance ». Le Chef Julien Binz y inscrit les plats qu’il recommande, ceux qu’il aimerait que vous ayez dégustés.
- L’instant caviar et les ravioles au munster d’Alsace sont en option/supplément.
- Dernière prise de commande pour le Grand Menu Fragonard : jusqu’à 13h30 au déjeuner et jusqu’à 20h30 au dîner.
- Le dessert est au choix au moment de la commande.
Éveil des sens
Amuse-bouche
Instant caviar dégustation - option 45€
Carpaccio de daurade royale au citron vert,Fumé minute,
Crème iodée au caviar Osciètre prestige de la maison Kaviari (10g).
Noix de Saint-Jacques en deux versions
Snackées, gel de kumquats, réduction de jus de carotte et huile de vanille,
Carpaccio au miso, condiment citron, gingembre et olives.
Faux spaghetti façon carbonara
Guanciale, jaune d'oeuf confit, Pecorino.
Bar de ligne dans l'esprit d'une bouillabaisse
Ecailles soufflées, mousseline de fenouil anisée,
Cappuccino de soupe de poisson.
Chevreuil en deux services,
Effiloché d’épaule confite façon civet,
Dos de chevreuil rôti, mousseline panais/cacahuètes, figue au Porto, sauce baie de genièvres.
Tortellini au munster d’Alsace - option 30€
Bouillon beurré à la crème de Tartuffon, servi avec un verre de vin sélectionné par le sommelier.
Finger chocolat-cacahuète
Crémeux caramel demi-sel, cacahuètes caramélisées, glace cacahuète.
Croustillant chocolat Tanariva
Crémeux fruits exotiques, sorbet litchi.
Pomme Granny Smith
Sorbet pomme, sabayon à la moutarde, croquants de tuiles brisées.
Mignardises
Menu Binz'tronome
Ce menu est servi pour l’ensemble de la table
- Menu à commander lors de la réservation par téléphone, par mail ou dans les notes TheFork.
- Valable à tous les services sauf le samedi soir et dimanche midi. Hors veilles de jours fériés, jours fériés, menus spéciaux et mois de décembre.
- Les accords mets/vins sont définis par le sommelier.
- Tout changement de plat ou de vins engendrent un supplément.
- Cette formule n’est pas adaptée au régime alimentaire particulier.
- Le menu change au gré des saisons.
- Offre dans la limite des places disponibles, fixées par le restaurant.
Menu 4 plats toutes boissons incluses comprenant : les mignardises salées, l’amuse-bouche, l’entrée, l’attention du chef, le plat, le dessert, et les mignardises sucrées, mais aussi un l’apéritif, 2 verres de vins sélectionnés par le sommelier, l’eau et le café.
Les allergies
Nous ne pouvons garantir l’absence de traces de l’allergène, et la maison décline toutes responsabilités. Nous ne sommes pas en mesure de préparer des menus sur mesure ou spéciaux pour les personnes véganes, ni pour aucun régime alimentaire médical, religieux ou de conviction. Les plats choisis seront alors épurés des aliments non désirés. Une carte des allergènes est disponible sur demande. Nous vous remercions de votre compréhension.