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🌟 VOTEZ POUR AMSEL PARRAINÉ PAR JULIEN BINZ ⭐Cette année, pour les TheFork Awards 2026, Julien Binz a choisi de parrainer Amsel, notre voisin à Ammerschwihr, et son chef Florian Stein, Remi Ségura et Aurélie Fayolle 👉 Julien connaît leur travail, suit leur évolution et apprécie leur cuisine. ⭐ Pour la 5e année, il s’engage auprès de jeunes restaurateurs dans le cadre des TheFork Awards. Mais parrainer, ce n’est pas seulement soutenir un restaurant le temps d’un concours. 👉 C’est ouvrir son réseau, provoquer des rencontres, présenter son filleul à d’autres chefs et professionnels, partager son expérience et rester disponible. 👉 Après dix années à la tête de sa maison, Julien peut aussi transmettre tout ce que l’on apprend lorsqu’on passe de cuisinier à restaurateur et chef d’entreprise : gérer, fédérer une équipe, accueillir, communiquer et développer sa clientèle. 👉 « Un cuisinier connaît son métier de cuisinier. Mais lorsqu’il devient chef d’entreprise, il doit apprendre celui de restaurateur. On devient apprenti -estaurateur. » 💛 Et cette transmission se partage aussi à deux. Sandrine Kauffer-Binz, consultante auprès des TheFork Awards, fondatrice du média Nouvelles gastronomiques et du restaurant Julien Binz, participe au recensement des chefs parrains et aux mises en relation avec de nouveaux filleuls. Elle accompagne également ces jeunes restaurateurs sur leur communication et leur visibilité. 📣 À VOUS DE SOUTENIR AMSEL ! Clients, amis, équipes, Alsaciens, habitants d’Ammerschwihr et amoureux de gastronomie : mobilisons-nous pour Amsel. 👉 Votez pour Amsel jusqu’au 19 octobre 2026. 👉 Lien de vote en bio. 🧡Et surtout, partagez ce post pour faire voter autour de vous ! @amsel_restaurant @st.ein9460 @nouvellesgastronomiques @thefork_fr @visitkb Sandrine Kauffer @Amsel TheFork.fr
🌟 Bouillabaisse en Alsace chez Julien Binz : le Chef prolonge l’été avec une bouillabaisse en terre alsacienne, avec une nouvelle création autour du bar de ligne, inspirée de l’un des plats les plus emblématiques du Sud : la bouillabaisse. 🔸 Le voyage commence avec un bar de ligne en écailles soufflées. Une technique japonaise, réalisée à l’huile très chaude, transforme les écailles en un croustillant saisissant tout en préservant une chair délicate et nacrée. Autour du poisson se retrouvent les parfums qui racontent immédiatement la Méditerranée : fenouil anisé, pastis, rouille, soupe de poisson et safran. Mais ici, Julien Binz ne reproduit pas la bouillabaisse : il en prélève les saveurs, les gestes et les souvenirs pour les emmener ailleurs. ⭐ La sauce façon bouillabaisse, essentielle dans cette assiette pour un Chef qui aime particulièrement travailler les jus et les sauces, rencontre un cylindre d’oignon, fenouil et pomme de terre. 🔸 Puis vient le sponge cake, léger et incroyablement absorbant. Il réinvente ce geste si gourmand du pain que l’on plonge dans la rouille : il devient véritable éponge et se gorge de sauce avant la dégustation. 🧡La bouillabaisse se poursuit avec une soupe de poisson façon cappuccino, réalisée à partir des arêtes, de la tête et de la queue du bar, puis surmontée d’une mousse de lait. La puissance marine de la soupe rencontre ainsi une texture aérienne. ☀️ Une assiette comme une dernière escapade vers le Sud. Une cuisine libre, gourmande et voyageuse, à découvrir actuellement au Restaurant Julien Binz à Ammerschwihr. 🌟 Et si vous prolongiez, vous aussi, un peu les vacances à notre table ? 👉Réservation : lien en story ou 03 89 22 98 23 Texte et photo Sandrine Kauffer #JulienBinz #Bouillabaisse Sandrine Kauffer
