Délicat amuse-bouche autour du petit pois, qui devient roi, élégamment dressé frais, en voile fleuri et glace mentholée.

Légèrement relevé d’un condiment yuzu-kosho, il s’inscrit parfaitement dans l’introduction du menu pour un éveil du palais croquant et rafraichissant et raffiné, en mariage parfait avec une coupe de champagne ou un crémant d’Alsace.