Revenu sur la carte avec une douce charge émotionnelle, il revient dans le menu des 10 ans, comme un clin d’œil à l’ouverture et aux premiers souvenirs vécus au restaurant.

C’est le retour de la mythique Sphère chocolat, chouchou, caramel demi-sel, glace cacahuète, chocolat chaud Illanka.

À l’arrivée en salle, la sphère intrigue : élégante, mystérieuse, comme un écrin scellant un secret. Puis vient le rituel. Le chocolat chaud Illanka 67 % du Pérou, versé délicatement, fait fondre la coque avec lenteur et volupté. Le spectacle s’anime sous les yeux du convive : la sphère s’ouvre, se fissure et révèle un cœur débordant de gourmandise.

Les parfums s’élèvent aussitôt. La cacahuète grillée et caramélisée dans le chaudron, souvenir des chouchous des fêtes foraines, s’entrelace à la douceur d’un crémeux caramel au beurre demi-sel. Les éclats de brownie apportent une densité chocolatée qui contraste avec la légèreté d’une crème chantilly aérienne. En son centre, une glace cacahuète prolonge l’effet régressif tout en offrant une fraîcheur onctueuse.

Pensé comme un voyage sensoriel, ce dessert réconfortant et joyeux réveille les souvenirs d’enfance et convoque l’émotion de l’instant. Premier dessert signature du chef, il exprime déjà sa vision : une générosité assumée, un goût franc et une fidélité indéfectible au chocolat.

Le chef, particulièrement attaché aux desserts gourmands et évocateurs, avait imaginé dès l’ouverture l’alliance du chocolat, de la cacahuète et du caramel. Il a conçu cette sphère pour offrir une expérience visuelle et émotionnelle, un dessert qui se découvre en salle, sous le regard du client. Depuis, il en décline des versions tout aussi gourmandes, mais un fil rouge demeure : la qualité du chocolat Valrhona.

Lorsque la sphère est déposée, le chocolat chaud Illanka 67 % du Pérou coule sur elle, la fait fondre, puis révèle son contenu : cacahuètes grillées et caramélisées façon chouchou, éclats de brownie, crémeux caramel demi-sel, crème chantilly et glace cacahuète.