Maud d’Assiette Gourmande est venue découvrir notre menu Binz’tronome qu’elle a partagé en réalisant une belle video, diffusée sur ses réseaux sociaux, que nous vous invitons à découvrir

Au prix de 102€, le menu « Binz’tronome » est composé de 4 plats et toutes boissons comprises.

C’est le menu le moins cher d’un restaurant étoilé Michelin en Alsace, et il est moins cher que la formule jeune des Etoiles d’Alsace. Il est valable pour tous (tous les âges) et toute l’année (sauf décembre).

Le Binz’tronome change au gré des saisons.

Vous trouverez le détail du menu que j’ai eu la chance de déguster en commentaire.👇🏼

J’ai été ravie de rencontrer les 2 propriétaires du restaurant, un couple qui forme un duo complémentaire : le chef Julien Binz, aux nombreuses distinctions et récompenses, et sa femme Sandrine Kauffer-Binz, qui a la particularité d’être la seule journaliste-restauratrice en France. Son bureau se situe même dans le restaurant !

 LA CUISINE

Le chef propose une cuisine raffinée qui allie modernité et authenticité.

Au menu, on retrouve aussi bien des recettes contemporaines créatives que des plats traditionnels revisités.

Il apporte une grande importance à l’accord des goûts, aux jeux de textures et à l’esthétisme des plats.

Les produits nobles, en grande partie locaux, et toujours de saison, sont sublimés.

Grand prix de la sommellerie 2022 du guide Michelin et classée parmi les 100 plus belles cartes de vins de France.

Éléments décoratifs dorés, mobiliers noirs, fauteuils en velours taupe, luminaires pampilles, fresque murale Fragonard… Le décor du restaurant, au style baroque-empire est d’une élégance rare. Le cadre cosy et l’ambiance feutrée sont propices à un bon moment de  partage. Le service est irréprochable, l’équipe de salle est aux petits soins.

– Cornet chèvre frais

– Coussinet tarte flambée revisitée

Petits pois frais, Pâte de yuzu et piment fermenté, sorbet petit pois menthe

Escargots et champignons en cromesquis, Raviole de fromage blanc & ail des ours, Bouillon beurré au persil.

Mousse légère pomelos

Poitrine en mousseline de volaille truffée, chou rouge, sauce au whisky tourbé, Cuisses en tartelette au foie gras, pickles chou rouge

Crémeux caramel demi-sel, cacahuètes caramélisées, glace cacahuètes…

Macaron rhubarbe, sablé framboise et verveine et tartelette citron