Un article paru dans Le Paysan du Haut‑Rhin, le 7 novembre 2025 et signé par Cécile Hans,

Extrait :  Cindy Schirr a intégré les rangs du restaurant gastronomique Julien Binz à Ammerschwihr (1* au guide Michelin) en avril dernier. Cindy Schirr se prépare pour rejoindre le cercle prestigieux des meilleurs ouvriers de France (MOF) en sommellerie. Passionnée par les vins depuis sa majorité, Cindy a aujourd’hui 43 ans et un parcours remarquable derrière elle.

(…) En 2023, elle se rend chez le vigneron de génie Romain Guiberteau (Saumur) pour les vendanges ; une révélation. Elle choisit l’Alsace pour préparer le concours. Elle rejoint d’abord le Chambard, puis se lance dans une autre expérience dans le bas-Rhin, avant de tomber sur l’annonce du restaurant étoilé Julien Binz qui cherche un sommelier pour son établissement. « Son annonce mettait en avant l’aspect humain. Ça m’a touché. J’ai découvert une maison bienveillante, où chacun existe, une belle équipe. C’est la sommellerie que j’aime, celle qui aide la salle. La cuisine du chef a des marqueurs du vin, les accords sont naturels, fluides. Avec mon assistante sommelière Florine, qui a fait des études de géologie, on associe les saveurs au terroir. J’adore par exemple les rieslings sur granit ».

Lire la suite sur le Paysan du Haut-Rhin