En février 2017, nous décrochions notre première étoile au restaurant Julien Binz. Depuis, nous avons su la maintenir avec constance, année après année. Chaque cérémonie demeure un moment à part; une émotion intacte, presque suspendue, dans l’attente d’entendre son nom, dans l’espoir de monter sur scène.

C’est aussi une grande joie de voir nos confrères être distingués à leur tour, décrocher une étoile supplémentaire, et partager collectivement ces instants qui comptent dans une vie de cuisinier.

Nous ne le dirons jamais assez; cette reconnaissance appartient également à nos équipes. C’est grâce à un travail collectif, harmonieux, cohérent, mené dans une même direction, que nous pouvons maintenir ce niveau d’exigence. Une quête permanente, une tension vers l’excellence, sans jamais considérer que le chemin est achevé.

Nous sommes sur la bonne voie, mais nous ne sommes pas arrivés.

Nous avons également l’honneur de faire partie de moins de 2 % des restaurants en France étoilés michelin, une responsabilité autant qu’une fierté, qui nous engage chaque jour davantage.

Sandrine et Julien Binz