Fort du succès des immersions en cuisine, le chef étoilé Michelin et Gault&Millau d’Or Julien Binz dévoile aujourd’hui un autre pilier de son univers : celui de la sommellerie.

Cheffe sommelière du restaurant, Cindy Schirr signe une carte des vins reconnue et engagée, récompensée du Grand Prix de la Sommellerie Michelin 2022.

Actuellement en préparation du concours de Meilleur Ouvrier de France, elle propose une approche à la fois exigeante et profondément humaine de son métier.

Durant deux heures privilégiées, (de 10h à 12h) elle ouvre les portes d’un univers souvent discret, où chaque détail compte : réception des commandes, organisation et rangement de la cave, mise à jour d’une carte riche de plus de 700 références, construction des accords mets & vins.

À 11h, place à une dégustation commentée de cinq flacons sélectionnés par la cheffe, dans le cadre de sa préparation au concours d’Un des Meilleurs Ouvriers de France en sommellerie

Une bouchée apéritive viendra ponctuer ce moment, comme une transition naturelle vers l’expérience gastronomique, proposée en option.

Cette immersion est accessible indépendamment du déjeuner, ou peut se prolonger à table.

Le temps d’une matinée, vous découvrez les coulisses d’un métier de passion, entre rigueur et intuition. Dans cet espace confidentiel qu’est la cave, les gestes prennent leur sens, les choix se révèlent, les histoires se racontent.

Une expérience pensée pour les amateurs éclairés, les curieux et les passionnés, désireux d’entrer dans les coulisses d’un métier aussi discret qu’essentiel.

Informations

Vendredi 22 mai 2026 de 10h à 12h
80 € par personne (hors déjeuner)
Groupe limité à 6 à 8 participants

Sur réservation uniquement 03 89 22 98 23 ou restaurant@julienbinz.com

D’autres dates seront organisées par la suite et sur demande.