« DINER HARMONIE » avec PASCAL LEONETTI le jeudi 04 aout 2016


« DINER HARMONIE » avec PASCAL LEONETTI le jeudi 04 aout 2016

Pour la 6ème soirée « Diner Harmonie » animée par Pascal Leonetti Meilleur Sommelier de France 2006, au sein du restaurant Julien Binz le jeudi 04 aout 2016, c’est le village d’Ammerschwihr et ses vignerons qui seront à l’honneur. En effet, pour cette nouvelle soirée thématique, Pascal Leonetti a sélectionné 4 vins en accord avec le menu signé par Julien Binz. 

Soirée HARMONIE autour des Vins d'Ammerschwihr
Soirée HARMONIE autour des Vins d’Ammerschwihr

Le principe reste identique, le chef de cuisine et le sommelier élaborent un accord mets/vins parfait. Tour à tour, Julien Binz et Pascal Leonetti prendront la parole en salle réservée exclusivement à la soirée privée.

“Depuis notre arrivée, nous avons souhaité mettre en avant des vins du village” annonce Julien Binz. “Situé sur la route des vins d’Alsace, c’est l’un des villages qui dénombre le plus de vignerons. Nous avons immédiatement souhaité leur rendre hommage avec la suspension du luminaire “feuille de vigne” à l’entrée du restaurant.”

“Pour cette 6ème soirée HARMONIE, nous avons demandé à Pascal Leonetti de présenter uniquement des vins des vignerons du village, lui laissant l’initiative, comme d’habitude de la sélection. Un représentant de chaque domaine ( domaine Martin Schaetzel, Maurice Schoech, Christian Binner et Jean-Baptiste Adam) prendra la parole pour présenter le terroir, puis le Meilleur Sommelier de France 2006, détaillera la pertinence des accords et des alliances gastronomiques et viniques.

soirée diner harmonie avec Pascal Leonetti
soirée diner harmonie avec Pascal Leonetti

Le menu DINER HARMONIE du Jeudi 04 aout 2016

Amuse-bouche : 
Sorbet tomate verte/espuma Mozzarella/pesto/basilic/gelée pépin de tomate
Muscat D’Alsace Cuvée Réserve 2014 Martin Schaetzel .

***********

Entrée : 
Poêlée d’escargots, tombée de tomate et fenouil, crème au jus de persil
Riesling Grand Cru Kaefferkopf 2015 Maurice Schoech .

***********

Plat :
Omble chevalier en croûte de pain, poêlée de champignons, émulsion de petits pois
Magnum Riesling Grand Cru Kaefferkopf Vieilles Vignes Cuvée Jean Baptiste 2010 Jean Baptiste Adam.

***********

Dessert :
Sablé sucré, crème citron, fraises fraiches, glace citronnelle et sorbet fraise
Riesling Grand Cru Schlossberg Vendanges Tardives 2005 Christian Binner.

***********

Mignardises
Café/infusion

Arrivée vers 19h45, début de la soirée à 20h00

Prix 90€/personne Apéritif, vins servis à discrétion, eau et café compris

RESERVATION 03 89 22 98 23 ou par mail restaurant@julienbinz.com

Restaurant JULIEN BINZ
7 rue des Cigognes
68770 Ammerschwihr
03 89 22 98 23

Poêlée d'escargots, tombée de tomate et fenouil, crème au jus de persil

Poêlée d’escargots, tombée de tomate et fenouil, crème au jus de persil