Filet de bœuf français de race « Charolaise », caviar osciètre et sabayon fumé dans l’esprit d’une entrecôte béarnaise

La cuisson au barbecue permet de l’imprégner de notes de feu de bois, et d’apporter une texture grillée

Le sabayon fumé est soyeux, onctueux, et généreux

Le caviar Osciètre de la maison Kaviari, niché dans dans les spirales de pommes de terre, est escorté par une déclinaison du céleri de toute beauté, signé Julien Binz