Un an après avoir reçu le Gault&Millau d’Or Grand Est, la plus haute distinction régionale du guide, Julien Binz retrouvait, lundi 19 octobre 2026, la cérémonie du Gault&Millau Tour avec une émotion particulière. Cette fois, le chef d’Ammerschwihr était venu applaudir les nouveaux lauréats. Invité sur scène par Marc Esquerré, directeur du guide et des enquêtes Gault&Millau, aux côtés d’Olivier Nasti, parrain de l’événement, et de Marc Haeberlin, il a participé à la remise du Trophée Cuisine des Prairies et Pâturages à Yannick Guth, chef-propriétaire de l’Auberge Chez Guth à Steige, avant de rejoindre la scène pour le Gault&Millau d’Or de Paul Stradner, chef de la Villa René Lalique. Une journée placée sous le signe de la reconnaissance et de la transmission.

Le 27 octobre 2025, Julien Binz recevait le Gault&Millau d’Or Grand Est. Un an plus tard, cette distinction continue de nourrir la fierté des équipes, de renforcer leur confiance et de stimuler leurs ambitions. Dans une profession où l’excellence se construit chaque jour, elle rappelle à chacun sa contribution à une réussite collective. Une distinction récompense un parcours, mais elle engage aussi l’avenir. Elle encourage à poursuivre les efforts, à cultiver ses exigences et à progresser.

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Cette année, le bonheur d’applaudir et de féliciter les autres

Cette année, Julien Binz retrouvait la cérémonie dans la position privilégiée d’un ancien lauréat, venu célébrer les nouveaux talents. Les applaudissements, les discours et l’émotion des chefs distingués ont ravivé les souvenirs de l’année précédente. Dans un métier où la réussite exige un engagement quotidien considérable, prendre le temps de célébrer celle des autres possède une valeur particulière. La gastronomie est un univers d’exigence et d’émulation, mais aussi une communauté professionnelle fondée sur le respect mutuel, l’admiration et la transmission. Applaudir un confrère, c’est reconnaître son travail, son identité et sa contribution au rayonnement gastronomique de la région.

Pour Julien Binz, cette invitation revêtait une signification particulière. Recevoir un trophée, c’est voir son travail reconnu par ses pairs et par un guide gastronomique. Le remettre à son tour, c’est mettre en lumière le parcours d’un autre professionnel, saluer ses efforts et encourager ceux qui font vivre sa maison. C’est aussi mesurer la portée des mots prononcés devant une assemblée de chefs et de restaurateurs qui connaissent les exigences du métier. Un prix se reçoit avec gratitude. Il se remet avec respect, conviction et générosité. Cette responsabilité prend encore davantage de sens lorsque l’on connaît personnellement le lauréat et que l’on suit son évolution depuis plusieurs années.

Une histoire de fidélité avec Gault&Millau, depuis vingt ans

Cette invitation s’inscrit dans une relation ancienne entre Julien Binz et Gault&Millau. En 2006, alors qu’il exerçait à l’Auberge d’Artzenheim, le chef recevait sa première distinction : Jeune Talent Alsace. D’autres récompenses ont ensuite jalonné son parcours : Espoir, Innovation et Techniques d’Excellence. En 2015, lors de l’ouverture de son restaurant à Ammerschwihr, il bénéficiait de la Dotation Gault&Millau, un soutien précieux pour accompagner les premiers pas de l’entreprise. En février 2016, huit semaines seulement après l’ouverture, le restaurant accueillait le Gault&Millau Tour Grand Est, réunissant plus de 150 professionnels de la gastronomie.  Près de dix ans plus tard, retrouver cette place sur scène donne une résonance particulière à son parcours. 

Toutes nos félicitations à Paul Stradner, à l’ensemble de la Team Villa René Lalique, ainsi qu’à tous les lauréats de ce Gault&Millau Tour, qui font rayonner l’excellence de nos métiers.

La reconnaissance des autres donne aussi du sens à notre propre parcours

Au-delà des trophées, le Gault&Millau Tour Grand Est reste un rendez-vous précieux pour la profession. Chefs, pâtissiers, sommeliers, professionnels de salle et restaurateurs s’y retrouvent pour échanger, découvrir de nouveaux talents et célébrer la vitalité gastronomique de leur région. Ces rencontres entretiennent les liens entre les maisons et rappellent que chacune, avec son histoire et ses convictions, contribue à une dynamique collective. Il y a une grande satisfaction à voir réussir ceux que l’on estime. Leur reconnaissance nourrit aussi notre enthousiasme pour ce métier. Et peut-être est-ce là l’une des plus belles dimensions de ces récompenses : la joie de recevoir se prolonge dans le bonheur de voir les autres récompensés à leur tour. Une belle journée de partage, d’émotion et de convivialité, qui rappelle combien il est important de savoir célébrer la réussite des autres.

Par Sandrine Kauffer-Binz