Julien Binz décroche le trophée des Techniques d’Excellence


Julien Binz décroche le trophée des Techniques d’Excellence
Olivier Nasti, Marc Esquerré, Sandrine Kauffer, Julien Binz, Julie Caput et Côme de Chérisey
Olivier Nasti, Marc Esquerré, Sandrine Kauffer, Julien Binz, Julie Caput et Côme de Chérisey

Le 22 février 2016, Le restaurant Julien Binz à Ammerschwihr a accueilli le Gault Millau Tour Est 2016 avec des remises de prix pour des chefs de cuisine, sommelier et pâtissier, récompensant également des maisons pour la qualité de l’accueil ou encore la Transmission. Déjà Bénéficiaire de la dotation Jeune Talent décerné par le guide Gault Millau pour soutenir l’ouverture de son établissement, Julien Binz s’est vu remettre le Trophée des Techniques d’excellence par Les directeurs Côme de Chérisey et Marc Esquerré, après avoir déjà obtenu le trophée Jeune Talent Alsace en 2016, le trophée Espoir en 2013, le trophée Innovation en 2015.

Plus de 200 personnes sont venues assister à la remise des prix et féliciter les lauréats, dont monsieur le Maire Patrick Reinstetter.

Sandrine Kauffer, Julien Binz et Monsieur le Maire Patrick Reinstetter
Sandrine Kauffer, Julien Binz et Monsieur le Maire Patrick Reinstetter

La veille, les responsables du guide et leur équipe ont invité les partenaires et quelques chefs à découvrir la carte de Julien Binz. Une occasion pour notre sommelier François Lhermitte de leur faire découvrir des vins du village d’Ammerschwihr et des proches environs, Katzenthal et Wettolsheim. Des associations mets et vins très appréciées par les convives de la soirée.

diner des équipes Gault Millau, des chefs et des partenaires du Gault Millau Tour Est 2016
diner des équipes Gault Millau, des chefs et des partenaires du Gault Millau Tour Est 2016

LE MENU DE LA SOIRÉE

diner du 21 février 2016

salade de crabe, déclinaison autour du mais avec un Crémant Brut extra Meyer Fonné à Katzenthal
salade de crabe, déclinaison autour du mais avec un Crémant Brut extra Meyer Fonné à Katzenthal
¨Poêlée d'escargots du Val D'orbey, Pinot Gris Kaefferkopf Martin Schaetzel 2013 Ammerschwihr
¨Poêlée d’escargots du Val D’orbey, Pinot Gris Kaefferkopf Martin Schaetzel 2013 Ammerschwihr
Médaillon de homard, bouillon de Gruyere, Pinot Gris Letzenberg, J.B. Adam, 2013 Ammerschwihr
Médaillon de homard, bouillon de Gruyere, Pinot Gris Letzenberg, J.B. Adam, 2013 Ammerschwihr
Poitrine de pigeonneau légèrement fumée Pinot Noir Les saintes Claires, Albert Mann 2013 Wettolsheim
Poitrine de pigeonneau légèrement fumée Pinot Noir Les saintes Claires, Albert Mann 2013 Wettolsheim
Sablé/citron/citronnelle/gingembre Gewurztraminer GC Kaefferkopf M. Schoech 2013 Ammerschwihr
Sablé/citron/citronnelle/gingembre Gewurztraminer GC Kaefferkopf M. Schoech 2013 Ammerschwihr
Visite en cuisine de Jean-Luc Brendel, Gault Millau d'or du Gault Millau Tour Est 2016
Visite en cuisine de Jean-Luc Brendel, Gault Millau d’or du Gault Millau Tour Est 2016

 

Marie-Laure Jarry présente Jean-Luc Brendel aux partenaires
Marie-Laure Jarry présente Jean-Luc Brendel aux partenaires

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