Dans des métiers où le temps manque souvent, prendre celui d’accompagner les autres compte particulièrement.

Pour la cinquième année consécutive, Julien Binz s’engage auprès de jeunes restaurateurs dans le cadre des TheFork Awards. En 2026, il parraine trois nouvelles tables alsaciennes : Amsel à Ammerschwihr, Gourmand, Bistrot de Plaisirs à Schiltigheim et Yim à Altkirch.

Créés en 2019 les TheFork Awards récompensent les meilleurs nouveaux restaurants de France. Le principe : de grands chefs repèrent et parrainent de nouvelles tables, (ouverte depuis moins de deux ans) puis le public vote pour départager les nommés. Pour l’édition 2026, près de 85 chefs parrains et marraines, représentant près de 100 étoiles Michelin, ont participé à la sélection. ils sont 85 nommés et parmi eux, les trois jeunes chefs parrainés par Julien Binz

Ces trois parrainages sont le fruit de liens existants, tissés au fil des années et des parcours professionnels.

Florian Stein, chef d’Amsel, est un voisin dont Julien suit le travail et apprécie la cuisine. Flavien Testart, au Gourmand, Bistrot de Plaisirs, poursuit une histoire de transmission engagée depuis près de quinze ans auprès de Guillaume Scheer, chef que Julien côtoie depuis une dizaine d’années. Quant à Khotphan Theerawat, chef de Yim, il reprend les clés d’une adresse créée par Chatchai Klanklong, qui faisait partie de la brigade de Julien Binz au Rendez-vous de Chasse à Colmar et dont il suit depuis le parcours entrepreneurial.

Les parrainer, c’est aussi les faire entrer dans un réseau de chefs-patrons, provoquer des rencontres, les présenter à d’autres professionnels et aux équipes de TheFork, partager une expérience et rester disponible. Car la transmission ne s’arrête pas au geste culinaire.

Après dix années à la tête de sa propre maison, Julien Binz peut aussi transmettre ce que l’on apprend en devenant restaurateur et chef d’entreprise : fédérer une équipe, gérer, communiquer, accueillir et développer sa clientèle. « Un cuisinier connaît son métier de cuisinier. Mais lorsqu’il devient chef d’entreprise, il doit apprendre celui de restaurateur. On devient en quelque sorte apprenti restaurateur. »

Cette transmission est aussi une histoire de couple et de complémentarité.

Aux côtés de Julien Binz, Sandrine Kauffer-Binz participe elle aussi à cet accompagnement. Consultante auprès des TheFork Awards, elle contribue au recensement des chefs parrains et à la mise en relation avec de nouveaux filleuls. Tout naturellement, elle partage également son expérience de la communication avec ces jeunes restaurateurs, les conseille sur leur visibilité et réalise notamment des photos lors des rencontres afin qu’ils puissent disposer de contenus pour leurs propres réseaux sociaux. Car lorsque l’on possède un savoir-faire, encore faut-il apprendre à le faire savoir.

Amsel, Gourmand et Yim ont maintenant besoin de vous !

Clients, amis de la maison, membres de nos équipes, Alsaciens et amoureux de gastronomie, à vous désormais de soutenir ces trois nouveaux entrepreneurs et leurs équipes.

Les TheFork Awards ont cette particularité de confier au public le choix des lauréats.

Dès aujourd’hui et jusqu’au 19 octobre 2026, le public est invité à voter pour son restaurant préféré parmi les établissements nommés aux TheFork Awards.

Votez ici : https://theforkawards.fr/