« Il s’agit seulement de la troisième critique de restaurant sur mon blog, la première étant Central au Pérou et la seconde Paz aux îles Féroé, et je suis ravi de partager mon expérience au restaurant Julien Binz, l’un des restaurants étoilés Michelin les plus réputés de France », Xavier Sagaert, fondateur de la communauté The Luxury Travel Expert
C’est un média indépendant consacré aux voyages, hôtels et vols de luxe, nourri par plus de 20 ans d’expérience personnelle. Sa communauté réunit une communauté 1,9 million d’abonnés. Son influence repose sur une approche immersive, élégante et internationale du voyage haut de gamme.
Il poursuit « Les restaurants n’ont jamais vraiment été le sujet principal de mon blog. J’écris généralement sur les compagnies aériennes haut de gamme, les croisières de luxe et les hôtels de prestige. Mais la gastronomie raffinée a toujours été un sujet que j’ai eu envie d’aborder plus sérieusement, surtout lorsqu’un restaurant propose une expérience qui dépasse largement le simple cadre du repas. Après des soirées comme celle-ci, je commence à me demander si je ne devrais pas, un jour, lancer un blog culinaire (et une chaîne YouTube) dédié. Et honnêtement, le restaurant Julien Binz serait une raison plutôt convaincante de le faire »
Situé dans le charmant village viticole alsacien d’Ammerschwihr, aux portes de Colmar, le restaurant Julien Binz allie une gastronomie digne d’une étoile Michelin à un sens inné de l’hospitalité et du design. Ici, pas de restaurants ultra-minimalistes où tout semble impersonnel et artificiel. Le restaurant Julien Binz parvient à être raffiné et élégant tout en conservant une atmosphère chaleureuse et accueillante.
Sandrine et Julien Binz
Extrait n°2
Le design intérieur est sans doute l’un des atouts les plus remarquables du restaurant. Contrairement à de nombreux restaurants étoilés Michelin contemporains qui privilégient une esthétique minimaliste ou d’inspiration scandinave, le restaurant Julien Binz adopte une approche beaucoup plus décorative, faisant la part belle au laqué noire, au laiton, au velours, aux miroirs et à de nombreuses touches dorées.
Dès l’entrée, une chose frappe : l’or. L’or est omniprésent. Pourtant, il se marie à merveille avec la décoration. L’or est partout dans la salle, mais utilisé avec subtilité et harmonie, sans ostentation. Miroirs décoratifs, détails en laiton, éclairage chaleureux, sièges en velours et surfaces réfléchissantes confèrent au restaurant une atmosphère légèrement théâtrale, tout en préservant son confort et son intimité.
Tout est dans le détail .. le laiton martelé qui capte la lumière est une merveille
L’un des éléments visuels centraux est une grande œuvre d’art inspirée de Fragonard, qui contribue à l’atmosphère romantique et artistique de la pièce. On y trouve également une installation symbolique représentant un « arbre de vie », en référence à l’ancienne vocation du bâtiment, qui abritait autrefois le restaurant historique L’Arbre Vert. L’ensemble du restaurant dégage une incroyable cohérence, car une grande partie a été conçue personnellement par Sandrine Kauffer-Binz. Mobilier, éléments décoratifs, consoles de service et même uniformes du personnel ont été créés spécialement pour le restaurant en collaboration avec des artisans alsaciens locaux.
Le restaurant Julien Binz propose plusieurs façons de découvrir sa cuisine. Les convives peuvent choisir à la carte, opter pour le menu dégustation plus élaboré « Menu Fragonard », ou encore choisir l’excellent « Menu Binz’tronome », qui figure sans doute parmi les meilleurs menus étoilés Michelin en France.
À seulement 115 €, le menu Binz’tronome offre un excellent rapport qualité-prix, compte tenu de sa qualité et du nombre de plats. Dans de nombreux restaurants étoilés Michelin, une expérience similaire coûterait bien plus cher. Autre atout : les verres de vin sélectionnés sont inclus. Un choix judicieux, compte tenu du lien fort du restaurant avec les vins d’Alsace, qui permet aux convives de déguster plusieurs accords mets et vins au cours du repas, sans avoir à commander un forfait supplémentaire.
Le restaurant Julien Binz propose une expérience gastronomique raffinée profondément ancrée dans l’Alsace, tant par sa cuisine que par son ambiance. Il allie la technique classique française aux influences régionales, tandis que sa décoration intérieure confère au lieu une personnalité unique, à l’opposé de nombreux restaurants étoilés Michelin plus minimalistes.
Je recommande vivement d’inclure cette expérience dans un voyage en Alsace, qui demeure l’une des plus belles et des plus singulières régions de France. Entre vignobles, villages historiques, culture viticole et villes pittoresques comme Colmar, le restaurant s’intègre parfaitement à la découverte de la région.
Par Xavier Sagaert