La carte du restaurant Julien Binz été 2021


La carte du restaurant Julien Binz été 2021

ENTRÉES :

Escargots de la vallée

En cromesquis, poêlés, mousseline de champignons de Colmar, girolles, émulsion au jus de persil 30€

Les sardines

En filets, marinées aux agrumes, tomates /avocat, coulis au basilic. 25€

Cèpes de nos forêts

Poêlés, siphon de pommes de terre, émulsion aux cèpes. 28€

POISSONS :

La truite de la pisciculture Guidat en croûte de pain,

En filet, variation autour du petit pois, pomelos, crème à la coriandre 35€

La Sole

En filet farcie, viennoise aux amandes, artichauts à la barigoule, Jus émulsionné à la fève de Tonka 45€

Homard de nos côtes

En médaillons, pickels de betteraves, gel litchi, jus de homard corsé. 48€

VIANDES :

Carré d’agneau « Terroir d’Alsace »

Épaule confite, Fine ratatouille et conchiglioni farcis, Jus d’agneau aux épices douces. 46€

Filet de bœuf Charolais

Poché à basse température, ravioles d’oignons au vinaigre de Melfor, sabayon fumé. 36€

Comme un vacherin Parfait glacé verveine, framboises, chantilly mascarpone, Sorbet framboise ©Sandrine Kauffer-Binz

DESSERTS :

Rhubarbe / fraise

 Mousse à la fleur de sureau sur un sablé, Sorbet fraise-fleur de sureau. 15€

Comme un vacherin

Parfait glacé verveine, framboises, chantilly mascarpone, Sorbet framboise. 15€

Finger chocolat- cacahuètes

Crémeux caramel demi-sel, cacahuètes caramélisées, Glace cacahuète.  15€