Vous retrouvez tous les ingrédients de ce grand classique sous des formes et textures différentes. Les deux dômes d’espuma mozza infusés au basilic, sont surmontés de tomates confites, de pignons de pins torréfiés, de sphérifications de vinaigre balsamique, et de pousses de basilic.

L’ensemble est saupoudré de tomates atomisées.

De légères pennes sont réalisées en eau de tomate gélifiée. Aussi techniques que graphiques, elles renforcent l’originalité de la préparation. Il y a comme un air d’Italie à Ammerschwihr …..