Notre tartelette aux fraises gariguette est garnie d’un confit de fraises, surmontées d’une crème mascarpone au basilic. Elle est accompagnée d’une glace basilic maison : à déguster ensemble pour révéler toute la fraîcheur et l’équilibre du dessert.

L’idée est de proposer une tarte aux fraises fidèle à l’imaginaire collectif, sans détour ni surprise. Le Chef assume un retour au classique, mais avec un souci du détail et de l’équilibre : la pâte doit être ferme mais tendre, le confit apporte de la gourmandise sans excès de sucre, et la fraîcheur du basilic allège l’ensemble.

L’association avec la glace est essentielle, pour équilibrer la possible acidité ou légèreté aromatique des premières fraises de saison.