Quelques tomates cerises acidulées, une mousse burrata, cœur tomate concentrée en trompe-l’œil, rafraichie par un gaspacho glacé de tomates vertes. Coiffant l’ensemble, le gressin à la tomate apporte le croquant, à casser pour en profiter à chaque bouchée.

La déclinaison autour de la tomate offre un voyage estival tout en couleur, en différentes textures et températures, déshydratées, concassées, séchées, en coulis et en trompe l’œil.

Avec la complicité de la bourrata d’Alsace, transformée en mousse, incarnée en tomate.

Le chef verse à table un gaspacho de tomates vertes, concombre, échalotes, basilic et une huile aux herbes, en accord parfait.

Un bel amuse-bouche d’été, avec un visuel flatteurs pour une envolée délicate des saveurs, alliant la traditionnelle tomate-burrata et l’innovation avec le trompe-l’œil, d’une discrète technicité.