« Vous avez fait des études universitaires d’histoire, qu’est-ce qui vous a fait bifurquer vers la gastronomie ?

Sandrine Kauffer-Binz : C’est la rencontre amoureuse avec Julien Binz. J’étais en fac d’histoire et lui était déjà cuisinier au Bürehiesel. Moi étudiante, je vivais par procuration cette vie-là, il travaillait tous les samedis-dimanches, à la Saint-Valentin, Nouvel An, Noël… Dans un premier temps, cette profession n’a pas contribué à mon bonheur ! Mais je l’ai vu s’épanouir, malgré toutes les heures et les contraintes. À un moment, j’ai été embauchée à la réception à l’Auberge de l’Ill : finalement, j’ai été embarquée dans cet univers- là pour financer mes études, je l’ai appréhendé de l’intérieur et j’ai toujours trouvé qu’il fallait beaucoup de courage et de passion pour supporter cette vie décalée. Et j’ai voulu mettre ce monde en lumière. »