La saison estivale est terminée, les fruits exotiques se prêtent bien à cette transition du mois de septembre. Julien Binz  propose un dessert à partir d’un chocolat grand cru de Madagascar (33%) doux, qui se marie bien avec les fruits.

A l’intérieur de cette coque en chocolat, un rafraichissant crémeux aux fruits exotiques (fruit de la passion, banane et citron vert) qui apporte de l’acidité et de la texture. Les cylindres au caramel apportent du relief, du croquant tout comme ce crumble gourmand. Le sorbet litchi rafraichi le dessert en jouant le fil conducteur de la thématique exotique.