Poêlée de cèpes de nos forêts, siphon de pommes de terre, émulsion aux cèpes

La saison des cèpes bat son plein. Le chef Julien Binz les propose onctueusement poêlés au beurre d’échalote, escortés de quelques billes de Yuzu pour une élégante pointe d’acidité.

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Le crémeux du siphon de pommes de terre évoque la gourmandise, les croûtons apportent une texture croustillante, et l’émulsion de cèpes au beurre noisette, aérienne, de la légèreté.
Le chef vous invite à plonger la cuillère jusqu’au fond pour déguster l’ensemble des saveurs.
Une dégustation, qui sort des sentiers battus. Fermer les yeux et respirer les sous-bois forestiers.