38 secondes. C’est le temps qu’il faut pour capter l’essence d’un service en pleine effervescence, en accéléré. Pas un mot de trop, pas un geste inutile. Un ballet millimétré, tendu comme une corde invisible entre la cuisine et la salle.

Le service, ici, c’est l’intensité. La concentration. La fluidité. On pourrait croire qu’ils sont trente à tourner autour du passe. Mais ils ne sont que six. Six, parfaitement synchronisés, à dresser vite, bien, ensemble. Chaque geste compte. Chaque regard. Chaque silence.

Il y a de l’écoute. De la rigueur. De la confiance.
Des mois, parfois des années, à répéter les gestes, à comprendre l’intention du chef avant même qu’il ne parle. Et c’est ainsi qu’un service peut se jouer… sans une fausse note.

Dans les coulisses de notre maison, chaque service est un engagement. Celui de ne rien laisser au hasard. De faire simple, mais juste. Beau, mais vrai. C’est une partition que nous réécrivons chaque jour avec humilité. Et fierté.

Car derrière chaque assiette qui arrive à votre table, il y a cette énergie silencieuse.
Cette tension bienveillante. Et cette envie partagée de vous offrir plus qu’un repas : une expérience.

Sandrine Kauffer-Binz