En février 2017, Julien Binz créé le menu « ETOILE »
Parce qu’il souhaitait marquer le coup, parce que la question des plats « signature » est souvent posée, le chef tout récemment auréolé d’une étoile au guide Michelin 2017, vient de mettre en place un menu désigné tout simplement « ETOILE » (durée limitée)
Et si vous n’aviez qu’une occasion de venir vous attabler à Ammerschwihr, au restaurant JULIEN BINZ, quels plats faudrait-il découvrir? Savez-vous quelles sont les recettes souvent citées par les guides ?
Voici une compilation des plats préférés du chef, un tour d’horizon des incontournables de la carte, un menu 5 plats joliment équilibré, faisant la part belle au foie gras, aux saint-jacques, à la truffe, au homard bouillon de gruyère, au pigeon et à la fameuse sphère chocolat.
LES MÉDAILLONS DE HOMARD Ravioles d’épinards, bouillon de gruyère