La visite de Gilles Pudlowski au Restaurant Julien Binz est toujours un moment particulier. Le journaliste, écrivain et critique gastronomique suit le parcours de Julien Binz depuis de nombreuses années. En 2017, alors que le restaurant venait tout juste de prendre son envol, il lui décernait le prix du « Come-back de l’année », saluant son retour à Ammerschwihr et cette nouvelle étape de son parcours.

Quelques années plus tard, Gilles Pudlowski nous a fait l’honneur de revenir à notre table et de dédicacer notre livre de ces mots, qui racontent avec justesse le chemin parcouru, l’attachement à l’Alsace et la cuisine de Julien Binz.

« Julien sait tout faire, l’ancien comme le nouveau, le traditionnel comme le créatif, le régional comme le fusionnel dans le vent. On l’a connu il y a belle lurette, à l’époque de l’Auberge d’Artzenheim, puis au Château d’Isenbourg à Rouffach. On l’a suivi encore au Rendez-Vous de Chasse à Colmar. Et on n’a pas loupé son come-back dans l’ex-Arbre Vert, face à la demeure où il fit ses premières “armes”, les Armes de France d’Ammerschwihr. Avec Sandrine, sa blogueuse en chef et sa bonne fée, il accueille avec modestie et cuisine avec sûreté. Ce classique dans l’âme, en prise avec l’air du temps, ne s’en laisse pas compter sur le terrain de la modernité. L’Alsace est son terreau et le mouvement sa belle nature. “Tradition évolutive” lui va comme un gant. »

Gilles Pudlowski – Guide Pudlo