Au Restaurant Julien Binz, les mignardises prolongent l’expérience gastronomique jusqu’à la dernière bouchée. De petites créations imaginées par Julien Binz, où chaque texture, chaque saveur et chaque détail participent au plaisir de la dégustation.

Parmi elles, une délicate tartelette praliné-noisette associe le croustillant d’une pâte sablée à l’onctuosité d’une mousse pralinée. En son cœur, un gel à la liqueur de café Djebenah Buna, élaborée par la Distillerie Massenez en collaboration avec Vincent Ballot, premier Meilleur Ouvrier de France Torréfacteur, apporte une intensité aromatique subtile. Quelques éclats de noisettes viennent parfaire cette bouchée gourmande.

Et lorsque le café entre en scène, l’accord devient une évidence.

Pour accompagner cette création, le Restaurant Julien Binz a choisi de servir Le Cinq, le café signature de Vincent Ballot. Un assemblage d’exception réunissant quatre cafés de spécialité issus de quatre continents, chacun révélant la singularité de son terroir et de sa fermentation. En bouche, une attaque cacaotée laisse progressivement place à des notes fruitées, puis épicées, soulignées par une délicate acidité.

Cette richesse aromatique entre en résonance avec la douceur du praliné et les saveurs de noisette. La rencontre prend une dimension particulière puisque la tartelette et le café partagent le savoir-faire de Vincent Ballot, à travers deux créations distinctes : la liqueur Djebenah Buna, née de sa collaboration avec la Distillerie Massenez, et son assemblage Le Cinq.

Les notes torréfiées du café prolongent celles du praliné, tandis que sa fraîcheur aromatique équilibre la rondeur de la mousse et le croquant de la pâte sablée. Un accord tout en nuances, qui transforme les dernières douceurs en une véritable séquence de dégustation.

Parce qu’un grand café mérite de grandes mignardises, et qu’un beau repas mérite une dernière émotion.

Texte et photo : Sandrine Kauffer-Binz