Cours de cuisine en live et remporter un menu anniversaire JULIEN BINZ


Cours de cuisine en live et remporter un menu anniversaire JULIEN BINZ

Revoir en replay  le cours de cuisine en  LIVE organisé par les Etoiles d’Alsace avec Julien Binz, Bruno Ferber et Christine Ferber, la pâtissière et confiturière de Niedermorschwihr et Lionel Augier. 

Pendant le direct, Julien Binz a offert un menu anniversaire avec un jeu concours, car le restaurant fête ses 5 ans (2015-2020)  ( voir ICI ) et propose du 11 au 20 décembre (59€/personne). 

 

LISTE DES INGREDIENTS À PREPARER POUR RÉALISER LA RECETTE DE JULIEN BINZ

Foie gras de canard poêlé, poire, pomelo, jus au Dom Pacello vanillé Par Julien Binz

Ingrédients pour 4 personnes :

4 escalopes de foie gras de canard de 80 g

1 pomelo Ruby

30 pignons de pin torréfiés

2 petites poires williams

pm beurre

pm sucre

Pour le jus au Dom Pacello :

1 l de jus d’orange

200 g de Dom Pacello,

Jus de 2 citrons

4 bâtons de citronelle

pm .feuille de lime

140 g de sucre

une gousse de vanille.

mastercook Julien Binz etoiles d’Alsace

LISTE DES INGREDIENTS À PREPARER POUR RÉALISER LA RECETTE DE Bruno Ferber

Filet de boeuf Wellington par Bruno Ferber

Ingrédients à préparer

– 1.500 kg de pâte brisée semi-feuilletée ou de pâte feuilletée

– 1 filet de bœuf ficelée (préparé par votre boucher)

Pour la farce

– 300g de champignons de Paris frais

– 3 échalotes

– 2 branches de persil plat

– 200 g de foie gras d’oie ou de canard

– 250 g de viande hachée de veau (préparé par votre boucher)

– 40 g d’eau (4 cl.)

– 10 g de beurre

– 20 g d’huile (2 cl.)

– Sel

– Poivre du moulin

Pour la dorure : – 1œuf

Pour la préparation et la cuisson :

– Du film alimentaire

– 1 plaque de four recouverte d’une feuille de papier sulfurisé

De G à D : Lionel Augier, Sandrine & Julien Binz, Guillaume Zahnecker, Chirstine Ferber, Edouard Baumann et Anne-Catherine & Bruno Ferber

 

LISTE DES INGREDIENTS À PREPARER POUR RÉALISER LA RECETTE DE Christine Ferber

Le Berawecka de Christine Ferber

Ingrédients à préparer :

– 100g de poires séchées

– 300g d’eau chaude

– 100g de pruneaux dénauyotés

– 100g de figues séchées

– 100g d’abricots séchés

– 100g de raisins de Smyrne

– 50g de kirsch

– 50g d’aiguillettes de citron confîtes en cubes

– 50g d’aiguillettes d’orange confites en cubes

– 40g de cerneaux de noix

– 40g d’amandes émondées

= Soit un total de 1050 g de fruits secs et confits et épices

– 5g d’anis vert

– 2g de badiane moulue

– 100g de pâte à brioche ou de pâte à pain de campagne

– Pour le décor, quelques cerneaux de noix et amandes

Suivre la video sur la chaine You Tube des Etoiles d’Alsace

ou sur la page Facebook des Etoiles d’Alsace