Dîner des chefs TheFork au restaurant Julien Binz


Dîner des chefs TheFork au restaurant Julien Binz

Lundi 20 juin 2022 s’est tenu le « dîner des Chefs TheFork », qui a réuni les chefs alsaciens au restaurant, en partenariat avec le média les Nouvelles Gastronomiques, co-organisateur. 

Une belle occasion de se rencontrer, d’échanger et de créer du lien en toute convivialité, en présence des équipes TheFork notamment, Adrien Auvray, Manager TheFork et Stanislas LeblancBastien Soots, responsable des partenariats digitaux du Guide Michelin présent pour rappeler  les enjeux de la digitalisation des réservations dans les restaurants.

Etaient présents

Catherine Graef-Eckert et Pierre Bihl vices-présidents de la CEA (Collectivité Européenne d’Alsace), Marc Haeberlin, 2 * auberge de l’Ill, Serge Schall et Nicolas Stamm 2 * La Fourchette des Ducs,  Paul Stradner 2 *  Villa René Lalique, Gilles Leininger  1 *  Le Jardin Secret, Charlotte Gaté et Guillaume Scheer 1 * Plaisirs Gourmands, Chatchai Klanklong 1 * L’Orchidée, Ludovic Kientz 1 * Au Gourmet, Jeanne Satori et David Degoursy, De:ja, Robin Dorgler, Miro, Valeria Albakov et Tristan Ringenbach Valtrivin, Fiona et Xavier Koenig Top Chef 2015 l’Incontournable, Didier Roeckel, La Couronne, Matthias Degouy, Les Alisiers et vice-président des chefs d’Alsace, Marc Lévy, directeur Général d’Alsace Destination Tourisme (ADT) et Thierry Fritsch du CIVA.

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Catherine Graef-Eckert, Vice-Présidente de la Collectivité Européenne d’Alsace a félicité les chefs qui font rayonner la gastronomie régionale, travaillant en étroite collaboration avec Nicolas Stamm, l’Ambassadeur de la Gastronomie Alsacienne.

Merci à tous les partenaires de TheFork présents, ainsi qu’à  Wolfberger, domaine Albert Mann,  Jacques Cattin et la distillerie Massenez d’avoir été partenaires du menu signé par l’équipe de Julien Binz.

Bastien Soots (Michelin), Marc et Isabelle Haeberlin, Sandrine et Julien Binz ©Nouvelles Gastronomiques
Celine Jaunard, Stanislas Leblanc, Sandrine et Julien Binz diner des chefs The Fork ©Nouvelles Gastronomiques
Robin Dorgler, Jeanne Satori, Mélissa Bousbaine, Victor Desvaux et Arthur Degousy ©Nouvelles Gastronomiques
Nicolas Stamm, Matthias Degouy et Didier Roeckel ©Nouvelles Gastronomiques
Ludovic Kientz, Serge Schall, Catherine Graef-Eckert et Noémie Jung ©Nouvelles Gastronomiques
Paul Stradner, Chatchai Klanklong et Éric Kern ©Nouvelles Gastronomiques
Discours de Adrien Auvray Manager TheFork et Bastien Soots ©Nouvelles Gastronomiques
Sandrine Kauffer-Binz et Marie-Lise Rallière ©Nouvelles Gastronomiques
Thierry Fritsch, Valeria Albakov, Tristan Ringenbach (partenaire Valtrivin) et Marc Haeberlin ©Nouvelles Gastronomiques
Partenaire Valtrivin, Adrien Auvray, Marie-Thérèse Barthelmé (Domaine Albert Mann) et Thierry Fritsch (CIVA) ©Nouvelles Gastronomiques
Xavier et Fiona Koenig du restaurant L’Incontournable (vainqueur Top Chef 2015) ©Nouvelles Gastronomiques
Victor TheFork, Fiona et Xavier Koenig, Julien Binz et Guillaume Scherr ©Nouvelles Gastronomiques
Édouard Baumann, Bastien Soots et Gilles Leininger ©Nouvelles Gastronomiques
Catherine Graef-Eckert et Pierre Bill ©Nouvelles Gastronomiques

Diner 

Apéritif/ Champagne Taittinger

Les sardines, filets marinés aux agrumes, rillettes, avocat/tomates au gingembre, coulis basilic

Riesling Grand Cru Muenchberg Wolfberger, 2018

Plat Filet mignon de veau rôti, Petits pois au beurre, spirale de pomme de terre, Sauce aux épices douces

Les Saintes Claires ® Pinot Noir 2013 en jéroboam, Domaine Albert Mann

Dessert Figer chocolat-cacahuète, Crémeux caramel demi-sel, cacahuètes caramélisées, Glace cacahuète Pinot Gris

Vendanges tardives, Joseph Cattin, 2015

Café – mignardises

Eau-de-vie et liqueur Distillerie Massenez

Les apéritifs de la soirée du dîner des chefs ©Nouvelles Gastronomiques
Paul Stradner avec Sandrine et Julien Binz ©Nouvelles Gastronomiques
Noémie Jung avec Sandrine et Julien Binz ©Nouvelles Gastronomiques
Chatchai Klanklong et Julien Binz ©Nouvelles Gastronomiques
Valéria Albakov, Tristan Ringenbach et Paul Stradner ©Nouvelles Gastronomiques
Sandrine et Julien Binz avec Xavier et Fiona Koenig ©Nouvelles Gastronomiques
Marc Levy (Directeur de l’ADT) et Sandrine Kauffer-Binz ©Nouvelles Gastronomiques
Les sardines et leur coulis au basilic par Julien Binz ©Nouvelles Gastronomiques
Riesling du domaine Wolfberger ©Nouvelles Gastronomiques
Le filet mignon de veau rôti et sauce aux épices douces par Julien Binz ©Nouvelles Gastronomiques
Pinot Noir Les Saintes Claires du domaine Albert Mann ©Nouvelles Gastronomiques
Finger chocolat et cacahuète ©Weiss
Pinot gris du domaine Joseph Cattin ©Nouvelles Gastronomiques
Dîner des chefs The Fork Massenez
Vins et digestifs Massenez ©Nouvelles Gastronomiques