Quand la puissance d’un bœuf Charolais rencontre la délicatesse végétale d’une asperge printanière, cela donne un plat d’auteur qui tutoie l’excellence. Le Chef compose ici une partition gustative, jouant sur les nuances de texture, de saveur et de feu.

Place à la noblesse du filet de bœuf, grillé avec précision au barbecue Big Green Egg. La cuisson au feu de bois révèle des notes fumées intenses et profondes, sublimées par un sabayon fumé, onctueux et aérien – une signature du Chef, émulsionnée à la minute pour une texture soyeuse, presque caressante.

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Autour du filet, la spirale de pommes de terre cache un trésor : le caviar Osciètre Kaviari, sélectionné pour ses arômes d’amande douce et de noisette. Il dialogue avec une soubise d’oignons doux, les asperges vertes croquantes de la ferme Clarisse à Sigolsheim, et des pickles d’oignons grillés au Melfor et safran, pour une touche acidulée et épicée.

Quelques pétales de fleurs comestibles viennent signer l’assiette d’un geste poétique, tandis que la vaisselle OZ Design encadre cette création avec finesse.

Un clin d’œil raffiné à l’entrecôte/sauce béarnaise, réinterprété dans une écriture moderne. Équilibre des textures, puissance maîtrisée, harmonie des saveurs : ici, le feu sublime la terre.