Comme un vacherin, parfait glacé verveine, framboises, chantilly mascarpone, sorbet framboise

Dans une fine coque de meringue craquante à la verveine séchée, le Chef compose une partition aussi fraîche que délicate.

En son cœur, un parfait glacé infusé à la verveine, d’une onctuosité aérienne, dévoile toute la finesse végétale de cette herbe subtilement citronnée.

Autour, la framboise est reine, déclinée en sorbet vif, en morceaux texturés et en écrasé fondant, pour jouer sur les nuances de l’acidité, du fruité pur et du relief.
Une chantilly à la mascarpone, ronde et soyeuse, nappe l’ensemble avec générosité, apportant une touche lactée d’une douceur enveloppante.

À la dégustation, c’est un jeu de contrastes : le froid et le crémeux, le croquant de la meringue, la fraîcheur de la verveine, la tension fruitée de la framboise…