Mise en bouche prestige
L’instant caviar dégustation,
Carpaccio de daurade royale au citron vert,
Fumé minute, crème iodée au caviar Osciètre de la maison Kaviari (10g).

43€

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Foie gras de canard en deux versions,
Ravioles de foie gras, variation autour de l’oignon, jus Périgueux,
Escalopes de foie gras poêlées, topinambours étuvés, émulsion au jus de truffe.

58€

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Les escargots en deux versions,
Gnocchi farci, coulis de persil,
Bouillon beurré, gaufrette aux champignons. 

42€

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Homard de nos côtes,
Pickles de betteraves, gel litchi, palets de riz, bisque de homard corsée.

80€

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Truite, crème de Riesling Kaefferkopf
En impression rayée, choucroute d’Alsace,
Pommes de terre Agria rôties, enroulées de lard.

52€

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Pigeonneau d’Alsace,
Rôti, salsifis braisés et en mousseline au beurre noisette,
Les cuisses crispy, condiment à l’ail noir.

62€

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Filet de bœuf Charolais en deux services,
Bouillon comme un pot-au-feu, bœuf fumé façon Pastrami, caviar râpé,
Filet au barbecue, spirales de pommes de terre au caviar Osciètre, Kaviari,
Compression de céleri et céleri fumé, sabayon fumé.

80€

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Tortellini au Munster d’Alsace,
Bouillon beurré à la crème de Tartuffon, râpé de Munster frais de Bernard Antony,
Servi avec son verre de vin, sélectionné par le sommelier.

30€

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Finger chocolat-cacahuète,
Crémeux caramel demi-sel, cacahuètes caramélisées, glace cacahuète.

18€

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Mille-feuille pommes caramélisées,
Crème diplomate, glace à la crème brûlée.

18€

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Crémeux chocolat au lait-praliné,
Dentelles croustillantes, noisettes caramélisées, glace café Djebenah Buna®.

18€