Noix de Saint-Jacques en deux versions,
Snackées, gel de Kumquat, réduction jus de carotte et huile de vanille,
En carpaccio au miso, condiment citron, gingembre, olives.

48€

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Pâtes aux truffes en deux versions,

Timbale de spaghetti, trompettes, ris de veau,

                                                En gratin de rigatoni, artichauts, foie gras.

48€

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Homard bleu de Bretagne,
Médaillons, ravioles et pousses d’épinard, bouillon de gruyère.

80€

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Truite de la vallée,

En mousseline et confite à basse température, salade d’herbes fraîches, œufs de truite,

Sauce au Riesling Grand Cru Kaefferkopf.

48€

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Caille en deux préparations,

Variation autour du champignon de Paris, sauce Albufera.

En hommage à Émile Jung, ballotine au foie gras de canard, bordelaise froide.

48€

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Filet de bœuf Charolais en deux services,
Bouillon comme un pot-au-feu, bœuf fumé façon Pastrami, caviar râpé,
Filet au barbecue, spirales de pommes de terre au caviar Osciètre, Kaviari,
Compression de céleri, céleri fumé, pickles d’oignons, sabayon fumé.

80€

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Tortellini au munster d’Alsace de Bernard Antony,
Bouillon beurré à la crème de Tartuffon, râpé de munster frais,
Servi avec son verre de vin, sélectionné par le sommelier.

30€

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Finger chocolat-cacahuète,
Crémeux caramel demi-sel, cacahuètes caramélisées, glace cacahuète.

18€

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La poire et le miel en trois versions,

Façon Belle-Hélène, Bourdaloue, Norvégienne « My Lord ».

18€

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Croustillant chocolat Tanariva,
Crémeux fruits exotiques, sorbet litchi.

18€