A LA CARTE

Mise en bouche prestige

Instant caviar dégustation,

Carpaccio de daurade royale au citron vert,

Fumé minute, crème iodée au caviar Osciètre de la maison Kaviari (10g).                                45€

 

Noix de Saint-Jacques en deux versions,

Snackée, gel de Kumquat, réduction jus de carotte et huile de vanille,

En carpaccio au miso, condiment citron, gingembre, olives.                                                      48€

 

Escargots du pré aux colimaçons en deux versions,

En tartelette aux herbes potagères et condiment à l’ail noir,

En raviole ouverte, beurre acidulé au cerfeuil.                                                                           52€

 

Homard bleu de Bretagne,

Médaillons, ravioles et pousses d’épinard, bouillon de gruyère.                                                 85€

 

Truite de la vallée,

En mousseline et confite à basse température, salade d’herbes fraîches, œufs de truite,

Sauce au Riesling Grand Cru Kaefferkopf.                                                                                 48€

 

Caille en deux préparations,

Variation autour du champignon de Paris, sauce Albufera.

En hommage à Émile Jung, ballotine au foie gras de canard, bordelaise froide.                        48€

 

Filet de bœuf Charolais en deux services,

Bouillon comme un pot-au-feu, bœuf fumé façon Pastrami, caviar râpé,

Filet au barbecue, spirales de pommes de terre au caviar Osciètre, Kaviari,

Compression de céleri, céleri fumé, pickles d’oignons, sabayon fumé.                                      80€

 

Tortellini au munster d’Alsace de Bernard Antony,

Bouillon beurré à la crème de Tartuffon, râpé de munster frais.

Servi avec son verre de vin, sélectionné par le sommelier.                                                         30€

 

Finger chocolat-cacahuète,

Crémeux caramel demi-sel, cacahuètes caramélisées, glace cacahuète.                                     19€

 

Croustillant chocolat Tanariva,

Crémeux fruits exotiques, sorbet litchi.                                                                                       19€

Poire et miel en trois versions,

Façon Belle-Hélène, Bourdaloue, Norvégienne « Mylord ».                                                      19€

Toutes nos viandes sont d’origine France