Mise en bouche prestige
L’instant caviar dégustation,
Carpaccio de daurade royale au citron vert,
Fumé minute, crème iodée au caviar Osciètre de la maison Kaviari (10g).

43€

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Noix de Saint-Jacques en deux versions,
Snackées, gel de Kumquat, réduction jus de carotte et huile de vanille,
En carpaccio au miso, condiment citron, gingembre, olives.

48€

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Foie gras de canard en deux versions,
Foie gras poêlé, topinambours, émulsion au jus de truffes,
En compression de céleri et truffes noires Melanosporum.

58€

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Homard bleu de Bretagne,
Médaillons, ravioles et pousses d’épinard, bouillon de gruyère.

80€

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Ballotine de sandre et choucroute,
Pommes de terre Agria roulées au lard,
Sauce au riesling Grand Cru Kaefferkopf.

55€

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Chevreuil en deux services,
L’épaule braisée en civet, mousseline de potimarron confit,
Dos rôti, tartelettes chou rouge-marron, sauce aux baies de genièvre.

68€

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Filet de bœuf Charolais en deux services,
Bouillon comme un pot-au-feu, bœuf fumé façon Pastrami, caviar râpé,
Filet au barbecue, spirales de pommes de terre au caviar Osciètre, Kaviari,
Compression de céleri, céleri fumé, pickles d’oignons, sabayon fumé.

80€

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Tortellini au munster d’Alsace de Bernard Antony,
Bouillon beurré à la crème de Tartuffon, râpé de munster frais,
Servi avec son verre de vin, sélectionné par le sommelier.

30€

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Finger chocolat-cacahuète,
Crémeux caramel demi-sel, cacahuètes caramélisées, glace cacahuète.

18€

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Crémeux chocolat au lait-praliné,
Dentelles croustillantes, noisettes caramélisées, glace café Djebenah Buna®.

18€

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Croustillant chocolat Tanariva,
Crémeux fruits exotiques, sorbet litchi.

18€

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Gourmandise à la myrtille,
Siphon badiane, glace anisée.

14€