La carte de Julien Binz: un menu sur-mesure comme au restaurant


La carte de Julien Binz: un menu sur-mesure comme au restaurant

Du 11 décembre 2020 au 3 janvier 2021, le restaurant Julien Binz s’invite chez vous avec une carte à choix multiples.

France 3 TV a réalisé un reportage chez nous le 25 décembre 2020. Chaque année, nous sommes fermés le 24 au soir, mais ouvert le 25 à midi. Au lieu de servir les clients dans notre belle salle, ils sont venus retirer les menus à emporter. Nous avons décoré le restaurant comme si chaque jour nous recevons des invités. La magie de Noel doit toujours opérer, le sapin s’illumine chaque matin et les chants de Noel ambiance les équipes de travail.

Voir le reportage diffusé sur France 3 Alsace le 25/12

 

VOIR LA VIDEO DES 5 ANS DU RESTAURANT

 

*******

La carte des fêtes

Comme au restaurant, chaque convive pourra choisir son menu préféré, à moins d’opter pour un menu unique et familial plus facile à préparer.

Ce ne sera pas tout à fait la cuisine telle, que vous pouviez l’apprécier chez nous, à l’identique, mais vous reconnaitrez le style, l’identité culinaire, les produits qu’affectionne Julien Binz.

Amateurs de foie gras, il est proposé au naturel ou truffé, il accommode ces magnifiques jus et sauces à l’instar de la crème de homard, son bouillon beurré à la truffe, la généreuse sauce Périgueux (avec de la truffe), la somptueuse sauce Albufera (fois gras), sans oublier la sauce crème au caviar Transmontanus.

Coté sucré, la sphère chocolatée serait difficile à emporter chez vous, mais la nouvelle tartelette chocolat-caramel va faire des étincelles. Le sablé croustillant, crémeux exotique, ganache chocolat Tanariva était à la carte de notre restaurant, et en petite nouveauté le saint-honoré vanillé, délicieux à souhait.

Consulter notre carte, commander le même menu pour toute la tablée ou comme au restaurant, laisser choisir vos invités.

 

La carte de Julien Binz du 11 décembre 2020 au 3 janvier 2021

 

Foie gras  : 

Foie gras de canard mi-cuit au naturel                                                           49€/les 200g

Foie gras de canard mi-cuit marbré et truffe noire Melanosporum        70€/les 200g

 

ENTREES

Grande raviole de homard et champignons des bois, crème de homard  :  20€

Foie gras de canard mi-cuit au naturel, chutney de fruits secs : 20€

Foie gras de canard mi-cuit marbré et truffe noire Melanosporum  : 30€

Noix de St Jacques rôties, risotto céleri/truffe, bouillon beurré à la truffe:25€

 

PLATS

                                Filet de bar en écailles, tagliatelles au beurre,  sauce crème au caviar Transmontanus  : 36€

                                      Quasi de veau rôti, choux vert aux lardons, gnocchi maison, sauce périgeux 26€

                                Suprême de volaille d’Alsace farci, sauce Albufera, galettes de pommes de terre et poireaux :  26€

DESSERTS

Tartelette chocolat-caramel, croustillant praliné :  12€

Sablé croustillant, crémeux exotique, ganache chocolat Tanariva :  12 €

Mini Saint-Honoré à la vanille gousses :  12€

 

VINS

Notre sommelier François Lhermitte est disponible pour tout conseil en vin, par mail ou téléphone. Contact  restaurant@julienbinz.com

*********

Les commandes sont disponibles à partir du vendredi 11 décembre 2020,

Du mercredi au dimanche de 11h30 à 13h30.

Réservations et vente sur la boutique en ligne avant 10h pour le jour-même.

Merci d’inscrire dans le commentaire la date de retrait.

Les commandes seront à récupérer froid (donc sans stress)

Remise d’une fiche technique pour une remise en température facile.

La carte a été pensée et « simplifiée » dans son service pour une réussite totale et une dégustation optimisée chez vous.

Pour les 24, 25, 26 décembre et le 31 décembre, nous vous recommandons de réserver en avance (avant le 20 décembre) pour vous garantir le choix et la disponibilité des produits.

Pour les desserts, vous pouvez rajouter de la glace vanille, caramel, chocolat, ou fruits exotiques avec le sablé

foie gras truffé Julien Binz ©S. Kauffer-Binz
foie gras truffé Julien Binz ©S. Kauffer-Binz
Présentation du bar en écailles, tagliatelles et sauce Transmontanus à emporter ©Sandrine Kauffer-Binz

 

Filet de bar en écailles, sauce crème au caviar Transmontanus 
Filet de bar en écailles, sauce crème au caviar Transmontanus, il suffit de rajouter les tagliatelles

Saint-Honoré à emporter ©Sandrine Kauffer-Binz
Sablé chocolat-crèmeux exotique