Accrocher la plaque MICHELIN 2026 au mur du restaurant a été un moment particulier. Un geste que nous connaissons désormais, mais qui ne devient jamais anodin. En décrochant le millésime 2025 pour installer celui de 2026, nous avons réalisé que cette plaque était déjà la dixième que nous fixions depuis l’ouverture du Restaurant Julien Binz.
Dix plaques. Dix millésimes. Dix années de travail, d’exigence, de doutes parfois, de remises en question, mais aussi de joies immenses et de très belles rencontres. Cette plaque 2026 représente bien plus qu’une distinction. Elle raconte une maison, une histoire, un attachement profond à notre village, à l’Alsace, à notre métier et à toutes celles et ceux qui nous accompagnent depuis le début.
Nous souhaitons remercier nos équipes, passées et présentes, pour leur engagement et leur exigence. Merci également à vous, chères clientes et chers clients, pour votre confiance, votre fidélité et votre présence à nos côtés. Merci enfin au Guide MICHELIN pour cette reconnaissance renouvelée.
Dans un article publié sur son site officiel, le Guide MICHELIN met en lumière ces villages et petites destinations qui font rayonner l’excellence culinaire à travers le monde. Parmi eux, Ammerschwihr, sur la Route des Vins d’Alsace, cité aux côtés du Restaurant Julien Binz.
L’Alsace, avec ses vignobles exceptionnels qui nourrissent une saine émulation, est également un haut lieu de la gastronomie. Kaysersberg abrite La Table d’Olivier Nasti et Alchémille (respectivement deux et une étoile au guide MICHELIN), tandis que deux autres restaurants étoilés au guide MICHELIN se trouvent sur la Route des Vins d’Alsace : à seulement 10 kilomètres de distance, dans des villages de moins de 2 000 habitants chacun, se trouvent La Table du Gourmet à Riquewihr et le Restaurant Julien Binz à Ammerschwihr.
Archive les 10 ans du restaurant
Dans un reportage consacré aux hauts lieux culinaires inattendus, le Guide MICHELIN rappelle que l’excellence gastronomique n’est pas seulement l’apanage des grandes métropoles. Si Tokyo, Paris, Kyoto ou New York concentrent un nombre impressionnant de restaurants étoilés, une autre géographie de la gastronomie s’affirme avec force : celle des villages, des petites villes, des terroirs confidentiels et des destinations plus discrètes.
À travers plusieurs exemples dans le monde, le Guide MICHELIN met en lumière ces lieux parfois improbables devenus de véritables destinations gastronomiques. En Angleterre, Aughton s’est imposé comme une microdestination culinaire autour de restaurants étoilés liés aux produits locaux. En Espagne, la province de Huesca fait rayonner les villages des vallées pyrénéennes grâce à des chefs attachés à leur région. En Italie, Alba et les Langhe illustrent la puissance du lien entre gastronomie, vignoble et identité territoriale. En Allemagne, Baiersbronn, au cœur de la Forêt-Noire, demeure l’un des exemples les plus emblématiques d’une petite ville devenue phare mondial de la haute cuisine.
La France occupe naturellement une place importante dans cette lecture. De la Provence à l’Alsace, le Guide MICHELIN souligne la manière dont des restaurants étoilés peuvent faire rayonner des villages, attirer les voyageurs gourmands et contribuer à la vitalité d’un territoire. Le reportage cite notamment Saint-Rémy-de-Provence, Les Baux-de-Provence, Bonnieux, mais aussi la Route des Vins d’Alsace.
Pour Ammerschwihr, cette reconnaissance résonne tout particulièrement. Village viticole au cœur de l’Alsace, situé entre vignes, patrimoine et paysages de caractère, Ammerschwihr s’inscrit dans cette dynamique où la gastronomie devient une véritable raison de destination.
Le Restaurant Julien Binz, étoilé au Guide MICHELIN, participe à ce rayonnement en défendant une cuisine de saison, précise et sensible, ancrée dans son territoire tout en restant ouverte sur la création contemporaine. Cette mention dans le reportage du Guide MICHELIN rappelle combien les villages alsaciens, portés par leurs vignerons, leurs artisans, leurs producteurs et leurs maisons de gastronomie, occupent une place singulière sur la carte des grandes destinations culinaires.
Une belle invitation à découvrir ou redécouvrir Ammerschwihr, la Route des Vins d’Alsace, et cette gastronomie de village qui n’a rien à envier aux capitales.