Ouverture du Restaurant Julien Binz, à Ammerschwihr, en Alsace


Ouverture du Restaurant Julien Binz, à Ammerschwihr, en Alsace

Par Maryse dans Adresses, 23/12/2015 – cuisiniersdefrance.fr

Le 16 décembre dernier, Sandrine Kauffer et Julien Binz ont ouvert le restaurant Julien Binz, dans le joli village viticole d’Ammerschwihr, situé sur la route des vins d’Alsace à 12 mn de Colmar.
Au 7, rue des Cigognes, cela ne s’invente pas !

En cuisine, Julien Binz, Maître Cuisinier de France, étoilé Michelin en 2012 (au Rendez-vous de Chasse à Colmar), et sa brigade jouent une partition culinaire contemporaine, s’appuyant sur les bases classiques de la cuisine et les produits régionaux.

Côté salle, François Lhermitte, maître d’hôtel et sommelier, membre de l’Association des Sommeliers d’Alsace, veille au bon déroulé du service.
Pascal Leonetti, Meilleur Sommelier de France 2006, signe une carte des vins qui va à l’essentiel, valorisant les terroirs, avec de belles découvertes et un excellent rapport qualité/prix.

Le chef Julien Binz
A 42 ans, il a connu un parcours riche en maisons étoilées :
– Il débute chez Didier Oudill, Pain Adour et Fantaisie** à Grenade-sur-Adour et chez Philippe Gaertner Aux Armes de France* à Ammerschwihr (68).
– Puis, il contribue à l’obtention de la troisième étoile au guide Michelin chez Antoine Westermann au Buerehiesel *** à Strasbourg (de 1991 à 1995) et il seconde Marc Haeberlin à l’Auberge de l’Ill*** à Illhaeusern (de 1995 à 2000).
– Ses expériences de chef de cuisine à l’auberge d’Artzenheim (2000 à 2006) et au Château d’Isenbourg (2007-2009) lui ont donné l’envie de révéler sa signature culinaire.
– C’est en mai 2010 qu’il rejoint Richard Riehm au Rendez-Vous de Chasse, Hôtel Bristol à Colmar. Il décroche son étoile Michelin le 27 février 2012.

Il est également nommé «Jeune talent» en 2006, «Espoir» en 2013, distingué du «Prix de l’Innovation» en 2015 pour sa contribution au webjournal gastronomique éponyme www.julienbinz.com par le Guide Gault Millau, qui le gratifie en 2015 d’une dotation pour soutenir l’ouverture de son restaurant.

Sa cuisine contemporaine se balade dans l’air du temps, conjuguant modernité et authenticité, n’en perdant ni le goût, ni la quintessence des produits, toujours de saison.
L’œuf/asperges vertes/émulsion aux truffes, homard au bouillon de gruyère, bar fenouil et sauce bouillabaisse, poêlée d’escargots émulsion Jus de persil ou encore la torche aux marrons revisitée figurent parmi ses recettes phares.

Un écrin de 35 couverts pour sa cuisine

Les gourmets s’installeront dans une salle cosy et feutrée, rehaussée de boiserie d’un gris souris, surmonté d’appliques pampilles, flanquées d’abat-jours en dentelle noire.
La salle du restaurant de style «Empire-baroque» se pare d’un grand miroir «Napoléon III» et aussi d’un superbe luminaire décoratif qui rend hommage aux vignerons.
Occupant tout un pan de mur, une superbe fresque murale mettant en scène un extrait de la fontaine de l’amour de Fragonard.

La particularité du restaurant ? Sandrine Kauffer y a installé la rédaction de son Journal www.julienbinz.com
Créé en 2009, le Journal de Julien Binz a obtenu le prix du Rayonnement de la Gastronomie Alsacienne à travers le monde de la région Alsace en 2014.
Un prix remis par Jean-François Piège à Sandrine Kauffer lors d’une soirée organisée en l’honneur des Grandes tables du Monde.
Et de temps en temps elle pourra passer de l’autre côté du miroir afin de venir en renfort à l’accueil ou en salle, puisqu’elle a déjà travaillé aux côtés de Julien Binz à l’auberge d’Artzenheim et à l’auberge de l’Ill.

Les Cuisiniers de France souhaitent beaucoup de réussite à Sandrine et Julien pour cette ouverture qui est une belle concrétisation professionnelle.

Restaurant Julien Binz
7, rue des Cigognes
68770 Ammerschwihr
Tél. : 03 89 00 00 00
www.restaurantjulienbinz.com
Ouvert du mercredi (déjeuner) au dimanche (dîner)

Les menus

Menu Déjeuner ; Entrée-plat ou plat-dessert à 26€Entrée-plat-dessert à 30€
Menu Création : 45€ (3 plats)

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