Depuis un mois, Manon Romaire est notre maître d’hôtel au Restaurant Julien Binz. Pour certains, cette nomination pourrait sembler récente. Pour nous, elle s’inscrit dans une histoire commencée il y a dix ans, presque jour pour jour après l’ouverture de notre maison à Ammerschwihr.

Manon est arrivée chez nous le 31 décembre 2015, pour un extra, à l’occasion de notre tout premier Nouvel An. Quelques jours plus tard, elle entrait officiellement en CDI. Depuis, elle a grandi avec la maison. D’extra à commis, de commis à cheffe de rang, de cheffe de rang à responsable qualité interne, puis assistante maître d’hôtel et aujourd’hui maître d’hôtel, elle a gravi tous les échelons avec engagement, discrétion et constance.

Au Restaurant Julien Binz, nous avons eu la chance de la voir évoluer, s’affirmer, prendre sa place et devenir l’un des visages familiers de notre salle. Beaucoup de clients la connaissent depuis longtemps. Ils l’ont vue progresser, gagner en assurance, porter avec naturel les valeurs de la maison et incarner cette présence essentielle qui rend un service plus fluide, plus attentif, plus humain.

Manon a toute notre confiance. Elle possède l’esprit d’entreprise, ce sens rare de l’implication qui dépasse la simple exécution d’une fonction. Elle regarde, elle anticipe, elle observe chaque détail. Elle voit tout. Elle est redoutablement efficace, toujours active, dynamique, souriante, avec cette énergie vive qui fait avancer une équipe et rassure les clients.

Elle est devenue mon bras droit en salle.

Dans une maison gastronomique, le maître d’hôtel occupe une place essentielle. Il accueille, coordonne, apaise, transmet, accompagne. Il veille au rythme du repas, à la précision du service, à l’attention portée à chaque table. Il incarne l’esprit du lieu. Chez nous, cet esprit se construit autour de la confiance, de la fidélité, du travail bien fait et de cette idée très forte de famille professionnelle.

Le parcours de Manon donne un sens concret à ces mots. Il raconte ce qu’une maison peut construire avec ses collaborateurs lorsqu’elle leur laisse le temps de grandir, de se former, d’oser, d’apprendre, de prendre des responsabilités. Il raconte aussi ce qu’une collaboratrice peut apporter à une entreprise lorsqu’elle s’y engage pleinement.

Manon a toujours eu ce mélange de rigueur et de fantaisie. Monique Jung l’appelle joliment “la petite danseuse”. L’image lui va bien. Il y a chez elle une façon de se déplacer en salle, rapide, précise, légère, presque chorégraphiée. Elle a aussi imprimé une touche esthétique à la maison. À son arrivée, elle portait un très beau chignon. J’ai immédiatement validé cette élégance, et c’est elle qui a donné le ton de cette coiffure devenue, au fil du temps, une signature en salle.

Au-delà du service, Manon a toujours apporté quelque chose de personnel. Créative et artiste, elle a participé à la décoration de la maison, conçu l’arche de Noël, accompagné les moments importants, porté les exigences de qualité interne et veillé, en mon absence, à ce que les valeurs de la maison restent présentes en salle.

Nous sommes très fiers de son parcours.

Dans une époque où les carrières se construisent souvent par étapes rapides et changements successifs, dix ans dans une même maison disent beaucoup. Ils disent la fidélité, la confiance, l’apprentissage, la transmission et la capacité à grandir ensemble. Ils disent aussi qu’un restaurant gastronomique se bâtit autant par sa cuisine que par les femmes et les hommes qui l’habitent chaque jour.

Depuis 2015, Julien Binz et moi écrivons l’histoire de cette maison avec nos équipes. L’étoile Michelin obtenue en 2017, les distinctions, les projets, les travaux, les menus, les livres, les saisons, les services intenses et les moments de fête appartiennent à une aventure collective. Manon Romaire en fait partie depuis le début.

Aujourd’hui, en devenant maître d’hôtel du Restaurant Julien Binz, elle ne change pas seulement de titre. Elle incarne une continuité. Elle porte une mémoire. Elle représente une génération de professionnels formés dans la maison, attachés à ses valeurs, capables de faire vivre une expérience avec justesse, élégance et sincérité.

Nous avons beaucoup de chance de l’avoir à nos côtés.

Bravo Manon, et merci pour ces dix années de présence, de travail, d’énergie et de confiance.

Par Sandrine Kauffer-Binz