MENU FRAGONARD
134€
Les plats conseillés par le Chef
Ce menu est servi pour l’ensemble de la table
Choisir le menu Fragonard est idéal pour apprécier l’identité culinaire du Chef, ses produits préférés, les marqueurs de sa cuisine. C’est le menu « confiance ».
Le Chef Julien Binz y inscrit les plats qu’il recommande, ceux qu’il aimerait que vous ayez dégustés.
Seul le dessert est au choix. L’instant caviar est en supplément sur demande.
Éveil des sens
Amuse-bouche
L’instant caviar dégustation,
Carpaccio de daurade royale au citron vert,
Fumé minute, crème iodée au caviar Osciètre de la maison Kaviari (10g).
En supplément du menu à 43€
Foie gras de canard en deux versions,
Foie gras poêlé, topinambours, émulsion au jus de truffes,
En compression de céleri et truffes noires Melanosporum.
Ballotine de sandre et choucroute,
Pommes de terre Agria roulées au lard,
Sauce au riesling Grand Cru Kaefferkopf.
Noix de Saint-Jacques,
Snackées, gel de Kumquat, réduction jus de carotte et huile de vanille.
Chevreuil en deux services,
L’épaule braisée en civet, mousseline de potimarron confit,
Dos rôti, tartelette chou rouge-marron, sauce aux baies de genièvre.
Finger chocolat-cacahuète,
Crémeux caramel demi-sel, cacahuètes caramélisées, glace cacahuète.
ou
Croustillant chocolat Tanariva,
Crémeux fruits exotiques, sorbet litchi.
ou
La poire et le miel en trois versions,
Façon Belle-Hélène, Bourdaloue, Norvégienne « My Lord ».
Mignardises
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MENU BINZ’TRONOME
105€
À préciser dans les commentaires lors de la réservation, par mail ou téléphone.
Ce menu est servi pour l’ensemble de la table
Menu 4 plats toutes boissons incluses comprenant : les mignardises salées, l’amuse-bouche, l’entrée, l’attention du chef, le plat, le dessert, et les mignardises sucrées, mais aussi un l’apéritif, 2 verres de vins sélectionnés par le sommelier, l’eau et le café.
- Valable à tous les services sauf le samedi soir et dimanche midi. Hors veilles de jours fériés, jours fériés, menus spéciaux et mois de décembre.
- Les accords mets/vins sont définis par le sommelier.
- Tout changement de plat ou de vins engendrent un supplément.
- Cette formule n’est pas adaptée au régime alimentaire particulier.
- Le menu change au gré des saisons.
- Offre dans la limite des places disponibles, fixées par le restaurant.
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Les allergies
Nous ne pouvons garantir l’absence de traces de l’allergène, et la maison décline toutes responsabilités. Nous ne sommes pas en mesure de préparer des menus sur mesure ou spéciaux pour les personnes véganes, ni pour aucun régime alimentaire médical, religieux ou de conviction. Les plats choisis seront alors épurés des aliments non désirés. Une carte des allergènes est disponible sur demande. Nous vous remercions de votre compréhension.
Horaires de l’établissement :
12h00-15h00 et 19h00-23h00 en semaine
12h00- 16h00 et 19h00- 23h30 le week-end
Dernière prise de commande du grand menu Fragonard
Au déjeuner jusqu’à 13h30 et au dîner jusqu’à 20h30.
