L’équipe

L’équipe

pascal Leonetti

Pascal Leonetti signe la carte des vins

«Nous nous sommes installés dans un village viticole situé sur la route des vins d’Alsace», commente Julien Binz. «Nous avons été séduits par ce luminaire “feuille de vigne” décoratif qui rend hommage aux vignerons. Et pour renforcer cette démarche, nous avons demandé à Pascal Leonetti, Meilleur Sommelier de France 2006, d’élaborer notre carte des vins, qui va à l’essentiel, valorisant les terroirs, avec de belles découvertes et un excellent rapport qualité/prix.
Lire aussi http://www.julienbinz.com/Pascal-Leonetti-signe-la-carte-des-vins-du-restaurant-Julien-Binz_a6974.html

François Lhermitte

François Lhermitte, un Maitre-d’hôtel-sommelier

Membre de l’ASA (Association des Sommeliers d’Alsace), François Lhermitte a souhaité participer à cette nouvelle aventure: l’ouverture du restaurant JULIEN BINZ. Les deux hommes se connaissement professionnellement, depuis 2007, date à laquelle ils travaillaient au Château d’Isenbourg à Rouffach. En 2009, Julien Binz le recrute pour l’ouverture du château de Scharrachbergheim. Ce projet avorté, les deux hommes ont suivi leur chemin respectif ; pour le chef, le Rendez-vous de chasse à Colmar, où il décroche en 2012 un macaron Michelin, tandis que François Lhermitte a accepté la direction de la salle, conjugué au poste de sommelier au Château Golf du Kempferhof à Plobsheim (67) et Clos Des Délices à Ottrott (67). Diplômé du lycée hôtelier de Meudon à Metz, François Lhermitte se forme en salle et en sommellerie, Restaurant « Chez Michèle » à Languimberg, 1* Au Guide Michelin et à L’Arnsbourg 3* michelin chez Jean-Georges Klein.

En 2017, il est élu jeune talent sommelier par le Gault Millau 

Sandrine Kauffer et Julien Binz ©Gilles Pudlowski
Sandrine Kauffer et Julien Binz ©Gilles Pudlowski

France. Alsace. Ammerschwihr. 12 décembre 2015. Restaurant Julien Binz