L'équipe • Restaurant Julien Binz

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Sandrine Kauffer-Binz, un duo complémentaire

Sandrine Kauffer-Binz est associée et gérante de l’établissement. Elle gère la partie communication, marketing et comptable du restaurant et rejoint le service si besoin.

Elle est également journaliste et la fondatrice de deux médias : Les Nouvelles Gastronomiques (en 2009) et le magazine Good’ Alsace (en 2019). Elle a installé le bureau de ses deux entreprises au coeur du restaurant.

Son travail journalistique est récompensé du prix du Rayonnement de la Gastronomie Alsacienne à travers le monde de la région Alsace en 2014 et d’une médaille de bronze du tourisme en 2021. Elle contribue à l’attractivité touristique et économique de la région via sa gastronomie, suivie chaque jour par une communauté de 100 000 personnes.

Ce duo de restaurateurs se distingue dans la profession par la complémentarité de leur métier, un chef et une journaliste gastronomique, à la tête d’un restaurant étoilé Michelin.

2009 : Création des Nouvelles Gastronomiques

2016 : Intronisation dans la Commanderie des Cordons Bleus (Honoris Causa)

2016 : Médaille d’honneur de la Fraternelle des Cuisiniers d’Alsace,

2016 : Membre des Disciples Escoffier Paris, parrainée par Guillaume Gomez

2018 : Nommée parmi les 500 personnalités les plus influentes dans l’univers de la gastronomie en France.

2021 : Médaille de bronze du tourisme

2021 : Ambassadrice d’Alsace (marque Alsace)

2021 : Rejoint le club des partenaires les Étoiles d’Alsace

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Antoine Pétrus Meilleur Ouvrier de France en sommellerie signe notre carte des vins

Antoine Pétrus peut se targuer d’être le seul en France à conjuguer le double titre d’Un des Meilleurs Ouvriers de France, d’abord en sommellerie en 2011, puis Maitre d’Hôtel, service et arts de la table en 2018.En tant que journaliste, j’avais pu assister à son grand oral portant sur le thème de la digitalisation des métiers de salle. J’avais également réalisé des reportages, chez Lasserre, au Clarence et au Taillevent; des maisons prestigieuses parisiennes dans lesquelles Antoine Pétrus s’est élégamment distingué. J’étais présente lors de ses remises de prix de sommelier de l’année et directeur de salle par Gilles Pudlowski en 2016. Je l’avais également rencontré pour parler de son livre « Le vin, par Antoine Pétrus » et j’étais convaincue par ses réflexions sur l’évolution des métiers de la salle en général et de la sommellerie en particulier.

Antoine Pétrus est consultant, formateur et rédacteur-dégustateur pour le Guide Bettane Desseauve. Il a également de fortes attaches avec l’Alsace, ayant fait un stage auprès de Serge Dubs à l’auberge de l’Ill, il a noué avec de nombreux vignerons des relations fortes d’amitié.

La synchronicité de sa disponibilité et de notre souhait de faire évoluer notre carte des vins a pu se concrétiser en ce mois de juillet et nous offre l’opportunité d’une belle collaboration.

Parcours en millésimes :

2005 : Chef Sommelier, Restaurant Lasserre, Paris
2006 : Meilleur Jeune Sommelier d’Ile de France, Trophée Ruinart
2007 : Meilleur Jeune Sommelier de France, Trophée Ruinart
2008 : Sommelier de l’année, Magazine Le Chef
2011 : Directeur de salle, Restaurant Lasserre, Paris
2011 : Meilleur Ouvrier de France, Sommelier
2015 : Directeur de la restauration, Restaurant Le Clarence, Paris
2016 : Directeur de salle de l’année, Gault Millau
2016 : Sommelier de l’année, Gilles Pudlowski
2017 : Sommelier de l’année, Académie internationale de la gastronomie
2018 : Directeur général, Le Taillevent, Paris
2018 : Meilleur Ouvrier de France, Maitre d’Hotel, service et arts de la table

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