Menu Fragonard

Menu Fragonard

MENU FRAGONARD : 128€

C’est le menu « confiance ».

Julien Binz y inscrit les plats qu’il recommande, ceux qu’il aimerait que vous ayez dégustés.

 

L’éveil des sens

L’amuse-bouche

Langoustine en deux services,

En croustillant sur une royale, jus coco-tandoori,

En tartare aux agrumes, siphon pomelos.

 

Crème d’épinards au Noilly Prat,

Jaune d’œuf et oignons confits, siphon de pommes de terre,

Truffes Melanosporum râpées.

 

Filet de truite en croûte de pain,

Endives braisées, sarrasin caramélisé,

Crémeux pomme-yuzu, sauce au cidre.

 

Pigeon en deux services,

Les cuisses en tartelette au foie gras, pickles chou rouge,

La poitrine en mousseline de volaille truffée, chou rouge, sauce au whisky tourbé.

 Croustillant chocolat Tanariva,

Crémeux fruits exotiques, sorbet litchi.

ou

Tartelette chocolat-caramel,

Glace à la truffe Melanosporum.

ou

Billes de poire pochées,

Crème brûlée au safran d’Alsace, croquant de feuilles d’automne,

Glace au thé « Earl Grey ».

 

Les mignardises

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Les allergies

  • Nous ne pouvons assurer ni garantir la présence de traces de tous les allergènes, et la maison décline toutes responsabilités.
  • Nous ne sommes pas en mesure de préparer des menus sur mesure ou spéciaux pour les vegans, ni pour aucun régime alimentaire médical, religieux ou de conviction. Les plats choisis seront alors épurés des aliments non désirés.
  • Nous regrettons que vous n’ayez pu nous visiter un jour, où la carte des mets, affichée sur le site internet, vous convenait.
  • Une carte des allergènes est disponible sur demande
  • L’ensemble de nos viandes sont nées, élevées et produites en France.

 

Horaires de l’établissement

12h00-15h00 et 19h00-23h00 en semaine

12h00- 16h00 et 19h00- 23h30 le week-end