MENU FRAGONARD : 128€
C’est le menu « confiance ».
Julien Binz y inscrit les plats qu’il recommande, ceux qu’il aimerait que vous ayez dégustés.
Éveil des sens
Amuse-bouche
L’instant caviar dégustation,
Carpaccio de daurade royale au citron vert,
Fumé minute, crème iodée au caviar osciètre de la maison Kaviari (10g).
En supplément du menu à 43€
Foie gras de canard en deux versions,
Ravioles de foie gras, variation autour de l’oignon, jus Périgueux,
Escalope de foie gras poêlée, salsifis étuvés, émulsion au jus de truffe.
Sandre, crème de Riesling Kaefferkopf
En impression rayée, choucroute d’Alsace,
Pommes de terre Agria rôties, enroulées de lard.
Noix de Saint-Jacques en deux versions,
Rôties, pickles et mousseline de chou-fleur à la vanille, crème marinière à l’orange,
En tartare, vinaigrette à l’orange et vanille, semoule de chou-fleur croquant.
Chevreuil en deux services,
Effiloché d’épaule façon civet,
Filet rôti, variation autour du panais, sauce et condiment cassis-myrtilles.
Finger chocolat-cacahuète,
Crémeux caramel demi-sel, cacahuètes caramélisées, glace cacahuète.
ou
Mille-feuille pommes caramélisées,
Crème diplomate, glace à la crème brûlée.
ou
Crémeux chocolat au lait-praliné,
Dentelles croustillantes, noisettes caramélisées, glace café Djebenah Buna®.
Mignardises
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Les allergies
Nous ne pouvons garantir l’absence de traces de l’allergène, et la maison décline toutes responsabilités. Nous ne sommes pas en mesure de préparer des menus sur mesure ou spéciaux pour les personnes véganes, ni pour aucun régime alimentaire médical, religieux ou de conviction. Les plats choisis seront alors épurés des aliments non désirés. Une carte des allergènes est disponible sur demande. Nous vous remercions de votre compréhension.
Horaires de l’établissement :
12h00-15h00 et 19h00-23h00 en semaine
12h00- 16h00 et 19h00- 23h30 le week-end
