MENU FRAGONARD : 125€
Les plats conseillés par le chef
Ce menu est servi pour l’ensemble de la table
Choisir le menu Fragonard est idéal pour apprécier l’identité culinaire du chef, ses produits préférés, les marqueurs de sa cuisine.
C’est le menu « confiance ».
Julien Binz y inscrit les plats qu’il recommande, ceux qu’il aimerait que vous ayez dégustés.
La mise en bouche
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L’amuse-bouche
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Foie gras de canard,
En deux services, brioche feuilletée et beurre à la truffe,
Escalope de foie gras poêlée, artichaut, émulsion au jus de truffe, sous un voile de gelée,
Velouté de châtaignes, ravioles de foie gras, cappuccino de lait noisette.
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Bar en écailles soufflées,
Carotte fane confite au jus d’orange, sauce carotte-moutarde douce.
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Médaillons de homard de nos côtes,
Butternut confit au miel et au curry,
Sauce ananas & citronnelle.
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Chevreuil de chasse,
En deux services,
Effiloché de cuisse comme un civet, sarrasin caramélisé,
Filet rôti, variation autour du panais, gel et sauce myrtilles
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Croustillant chocolat Tanariva,
Crémeux fruits exotiques, sorbet litchi.
Ou au choix
Finger chocolat-cacahuète,
Crémeux caramel demi-sel, cacahuètes caramélisées, glace cacahuète.
ou
Billes de poire pochées,
Crème brûlée au safran d’Alsace, croquant de feuilles d’automne,
Glace au thé « Earl grey ».
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Les mignardises
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Les allergies
- Nous ne pouvons assurer ni garantir la présence de traces de tous les allergènes, et la maison décline toutes responsabilités.
- Nous ne sommes pas en mesure de préparer des menus sur mesure ou spéciaux pour les vegans, ni pour aucun régime alimentaire médical, religieux ou de conviction. Les plats choisis seront alors épurés des aliments non désirés.
- Nous regrettons que vous n’ayez pu nous visiter un jour, où la carte des mets, affichée sur le site internet, vous convenait.
- Une carte des allergènes est disponible sur demande
- L’ensemble de nos viandes sont nées, élevées et produites en France.
Horaires de l’établissement
12h00-15h00 et 19h00-23h00 en semaine
12h00- 16h00 et 19h00- 23h30 le week-end
