Menu Fragonard

Menu Fragonard

MENU FRAGONARD : 125€

 

Les plats conseillés par le chef

Ce menu est servi pour l’ensemble de la table

Choisir le menu Fragonard est idéal pour apprécier l’identité culinaire du chef, ses produits préférés, les marqueurs de sa cuisine.

C’est le menu « confiance ».

Julien Binz y inscrit les plats qu’il recommande, ceux qu’il aimerait que vous ayez dégustés. 

 

La mise en bouche 

***

L’amuse-bouche

***

La truite

De la pisciculture François Guidat à Orbey,

Façon gravlax, pickels de radis et betterave, crème au raifort d’Alsace.

Légèrement fumée, au nori et condiment citron-miel.

***

Bar en écailles soufflées,

Carotte fane confite au jus d’orange, sauce carotte-moutarde douce.

***

Médaillons de Homard de nos côtes,

Ravioles aux épinards, bouillon de gruyère.

***

Agneau « Terroir d’Alsace »,

Côtelettes rôties et épaule confite, condiment abricot-coriandre,

Asperges vertes, jus corsé.

***

Fraises-Coquelicot,

Fraises d’Alsace fraîches de la Ferme Clarisse, en sorbet-coquelicot,

En cœur coulant dans un galet yuzu, brume parfumée coquelicot.

Ou

Finger chocolat-cacahuète,

Crémeux caramel demi-sel, cacahuètes caramélisées, glace cacahuète.

***

Les mignardises

***

Le Grand Cru « Le Cinq »,

Vincent Ballot Meilleur Ouvrier de France Torréfacteur 2018.

Café Expresso -assemblage de 4 grands crus. Il se nomme « Le Cinq », car c’est le numéro que portait le candidat Vincent Ballot lors des épreuves du MOF Torréfacteur en 2018.

*************

Carte des vins 2023 à télécharger

*******

Les allergies

  • Nous ne pouvons assurer ni garantir la présence de traces de tous les allergènes, et la maison décline toutes responsabilités.
  • Nous ne sommes pas en mesure de préparer des menus sur mesure ou spéciaux pour les vegans, ni pour aucun régime alimentaire médical, religieux ou de conviction. Les plats choisis seront alors épurés des aliments non désirés.
  • Nous regrettons que vous n’ayez pu nous visiter un jour, où la carte des mets, affichée sur le site internet, vous convenait.
  • Une carte des allergènes est disponible sur demande

L’ensemble de nos viandes sont nées, élevées et produites en France.

 

Horaires de l’établissement

12h00-15h00 et 19h00-23h00 en semaine

12h00- 16h00 et 19h00- 23h30 le week-end

Dans un contexte de pénurie de personnel, d’inflations en tout genre, nous souhaitons respecter les horaires de nos équipes, pour qu’ils gardent le sourire.

Ainsi, si vous souhaitez prolonger votre présence sur leur temps de repos, nous vous proposons de prendre à votre charge leurs heures supplémentaires et d’accepter la majoration de 10% de votre addition.