Les menus

Les menus

  • Asperges vertes crues et cuites,

    Polenta grillée, Siphon beurre noisette

  • Carottes en texture

    Mousseline, ravioles, billes, jus de yuzu et bulles liquides de carotte à la moutarde

  • Les sorbets

    En trois dimensions, meringuettes et tuiles feuillantines, fraises et framboises fraîches

    48 €

  • Filet de sardines marinées aux agrumes

    Tomates-avocat, coulis basilic

  • Filet d’omble chevalier en croûte de pain,

    Fèves et petits pois au beurre, jus de petits pois menthe coco

  • Carré d’agneau « Terroir d’Alsace » rôti,

    Mousseline pois chiche, ravioles de consommé à la Niçoise, jus à l’orange

  • La sphère chocolat caramel

    Chouchou, glace cacahuète, chocolat chaud Illanka

    68 €

  • Les langoustines,

    En tartare, roties, en crème chaude, condiment mangue-fenouil

  • Filet d’omble chevalier en croûte de pain,

    Fèves et petits pois au beurre, jus de petits pois menthe coco

  • Les Médaillons de Homard

    Ravioles d’épinards, bouillon de gruyère

  • Ris de veau au beurre noisette,

    Asperges vertes, panisses, jus périgueux

  • Damier framboises-pistaches

    Crémeux chocolat-blanc, sorbet fromage blanc-citron

    93 € hors-boissons
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MENU FRAGONARD (5 plats) entrée-poisson-poisson-viande-dessert 93 €

Pour le bon déroulé du service, le  menu FRAGONARD est servi à l’ensemble de la table
Tout changement de plat dans le menu CREATION entraîne un supplément de 15€,
Toutes les allergies et intolérances alimentaires sont à signaler avant toute prise de commande.

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