MENU FRAGONARD : 128€

C’est le menu « confiance ».

Julien Binz y inscrit les plats qu’il recommande, ceux qu’il aimerait que vous ayez dégustés.

Eveil des sens

Amuse-bouche

Truite en deux versions,

Légèrement fumée au nori et condiment citron-miel,

Façon gravelax, pickles de radis et betteraves, crème au raifort d’Alsace.

Sandre,

Choucroute d’Alsace en impression rayée,

Agria roulée au lard rôtie, crème de Riesling « Kaefferkopf ».

Langoustine en deux services,

En croustillant sur une royale, jus coco-tandoori,

En tartare aux agrumes, siphon pomelos.

Pigeonneau cuit à basse température,

Les cuisses en tartelette au foie gras, chou rouge aigre-doux,

La poitrine en mousseline de volaille truffée, sauce au whisky tourbé.

Finger chocolat-cacahuète,

Crémeux caramel demi-sel, cacahuètes caramélisées, glace cacahuètes.

ou

Tartelette chocolat-caramel,

Glace à la fève de Tonka.

ou

Rose-framboise,

Craquant chocolat blanc,

Gel framboise-yuzu, sorbet litchi.

Mignardises

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Les allergies

• Nous ne pouvons assurer ni garantir la présence de traces de tous les allergènes, et la maison décline toutes responsabilités.
• Nous ne sommes pas en mesure de préparer des menus sur mesure ou spéciaux pour les vegans, ni pour aucun régime alimentaire médical, religieux ou de conviction. Les plats choisis seront alors épurés des aliments non désirés.
• Nous regrettons que vous n’ayez pu nous visiter un jour, où la carte des mets, affichée sur le site internet, vous convenait.
• Une carte des allergènes est disponible sur demande
• L’ensemble de nos viandes sont nées, élevées et produites en France.

Horaires de l’établissement

12h00-15h00 et 19h00-23h00 en semaine

12h00- 16h00 et 19h00- 23h30 le week-end