CARTE DU RESTAURANT
ENTRÉES
Tartelette croustillante aux escargots des « Prés aux Colimaçons »,
Fenouil confit, émulsion au jus de persil.
32€
Mi-cuit de veau comme un tartare à la truffe « Melanosporum »,
Croque à la truffe.
38€

✻

POISSONS
Bar en écailles soufflées,
Carotte fane confite au jus d’orange, sauce carotte-moutarde douce.
48€
Médaillons de homard de nos côtes,
Ravioles aux épinards, bouillon de gruyère.
54€
✻
VIANDES
Poitrines de pigeonneau rôties de chez Théo Kieffer,
Cannelloni de patates douces et foie gras, jus à la fève de Tonka et poivre long.
48€
Filet de boeuf « Charolais » au barbecue,
Spirales de pommes de terre au caviar osciètre, variation autour de l’oignon, sabayon fumé.
70€


DESSERTS
Sablé chocolat Tanariva,
Crémeux fruits exotiques, sorbet litchi.
15€
Finger chocolat-cacahuètes
Crémeux caramel demi-sel, cacahuètes caramélisées,
Glace cacahuète.
15€
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