Langoustine en deux services,

En croustillant sur une royale, jus coco-tandoori,

 En tartare aux agrumes, siphon pomelos.

60€

Escargots du « Pré aux colimaçons »,

Bouillon beurré au persil en deux façons :

En cromesquis d’escargots et champignons,

En grande raviole au fromage blanc & ail des ours.

  48€

Asperges de la ferme Clarisse en deux services,

L’asperge blanche, condiment agrumes, bibeleskäse, beurre orange-vanille.

Chartreuse d’asperges vertes, morilles et asperges, sabayon au Comté.

38€

Le homard de nos côtes,

Pickles de betteraves, gel litchi, palets de riz, jus de homard corsé.

 80€

Filet de truite d’Alsace en croûte de pain,

Asperges blanches condiments agrumes, bibeleskäse, beurre orange-vanille.

42€

Pigeonneau cuit à basse température,

Les cuisses en tartelette au foie gras, pickles chou rouge,

La poitrine en mousseline de volaille truffée, chou rouge, sauce au whisky tourbé.

55€

Filet de boeuf  « Charolais » en deux services

Bouillon de boeuf comme un pot-au-feu, boeuf fumé façon Pastrami, caviar râpé.

Filet au barbecue, spirales de pommes de terre au caviar osciètre, variation autour de l’oignon, sabayon fumé.

75€

Tortellini au Munster d’Alsace,

Bouillon beurré à la crème de Tartuffon, râpé de Munster frais,

de chez Bernard Antony, Maitre-Fromager à vieux Ferrette.

Servi avec son verre de vin blanc, sélectionné par le sommelier.

30€

Finger chocolat-cacahuète,

Crémeux caramel demi-sel, cacahuètes caramélisées, glace cacahuètes.                                               17€

Tartelette chocolat-caramel,

Glace à la fève de Tonka.                                                                                                              17€

Rose-framboise,

Craquant chocolat blanc, gel framboise-yuzu, sorbet litchi.                                                                17€