Langoustine en deux services,

En croustillant sur une royale, jus coco-tandoori,

 En tartare aux agrumes, siphon pomelos.

60€

Truite en deux versions,

Légèrement fumée au nori et condiment citron-miel,

Façon gravelax, pickles de radis et betteraves, crème au raifort d’Alsace.

 48€

Le homard de nos côtes,

Pickles de betteraves, gel litchi, palets de riz, jus de homard corsé.

 80€

Sandre,

Choucroute d’Alsace en impression rayée,

Agria roulée au lard rôtie, crème de Riesling « Kaefferkopf ».

52€

L’agneau « Terroir d’Alsace » en deux préparations,

Les côtes rôties, panisses d’amandes, abricot au miel,

L’épaule confite aux épices, salade de pois chiche au yaourt.

65€

Filet de boeuf  « Charolais » en deux services

Bouillon de boeuf comme un pot-au-feu, boeuf fumé façon Pastrami, caviar râpé.

Filet au barbecue, spirales de pommes de terre au caviar osciètre, variation autour de l’oignon, sabayon fumé.

80€

Tortellini au Munster d’Alsace,

Bouillon beurré à la crème de Tartuffon, râpé de Munster frais,

de chez Bernard Antony, Maitre-Fromager à vieux Ferrette.

Servi avec son verre de vin blanc, sélectionné par le sommelier.

30€

Finger chocolat-cacahuète,

Crémeux caramel demi-sel, cacahuètes caramélisées, glace cacahuètes.

17€

Tartelette chocolat-caramel,

Glace à la fève de Tonka.

17€

Rose-framboise,

Craquant chocolat blanc, gel framboise-yuzu, sorbet litchi.

17€