Mise en bouche prestige
L’instant caviar dégustation,
Carpaccio de daurade royale au citron vert,
Fumé minute, crème iodée au caviar Osciètre de la maison Kaviari (10g).

43€

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Langoustines en deux services,
En ravioles, bouillon à la citronnelle,
En croustillant, petits pois, sauce orange-tandoori.

58€

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Truite de la vallée en deux services,
En tartare, pickles de radis et betteraves, crème au raifort,
En Croq’truite, œufs de truite, sauce au Riesling Kaefferkopf.

45€

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Homard de nos côtes,
Pickles de betteraves, gel litchi, palets de riz, bisque de homard corsée.

80€

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Bar de ligne en écailles soufflées,
Carotte, condiment citron-gingembre, sauce carotte-moutarde.

62€

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Pigeonneau d’Alsace,
Rôti, variation autour de l’artichaut, gel cerise,
Les cuisses crispy, jus de pigeon aux épices douces.

62€

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Filet de bœuf Charolais en deux services,
Bouillon comme un pot-au-feu, bœuf fumé façon Pastrami, caviar râpé,
Filet au barbecue, spirales de pommes de terre au caviar Osciètre, Kaviari
Asperges vertes, soubise et oignons grillés, sabayon fumé.

80€

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Tortellini au Munster d’Alsace,
Bouillon beurré à la crème de Tartuffon, râpé de Munster frais de Bernard Antony,
Servi avec son verre de vin, sélectionné par le sommelier.

30€

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Finger chocolat-cacahuète,
Crémeux caramel demi-sel, cacahuètes caramélisées, glace cacahuète.

18€

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Pavlova verveine et framboise,
Crème mascarpone à la vanille, framboises écrasées.

18€

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Crémeux chocolat au lait-praliné,
Dentelles croustillantes, noisettes caramélisées, glace café Djebenah Buna®.

18€