ENTRÉES

Ravioles de foie gras de canard,

Variation autour de l’oignon jaune, émulsion d’oignons grillés.

32€

Déclinaison des asperges de la ferme de Clarisse en 2 services,

Nori-vanille / caviar-truffe / agrumes-herbes.

48€

POISSONS

Sandre, mousseline de brochet, omble chevalier,

Façon « Bouillabaisse » d’eau douce, chou-rave sauté au safran d’Alsace.

38€

En hommage à Emile Jung, le filet de bar sauce Albertine,

Bar sauvage en écailles soufflées, asperges blanches, condiment agrumes,

Fromage blanc aux herbes.

46€

Médaillons de homard de nos côtes,

Pickels de betteraves, gel litchi, palets de riz, jus de homard corsé.

54€

VIANDES

Filet mignon de veau rôti,

Gnocchis et artichauts à la fève de tonka, sauce agrumes-vanille.

42€

Pigeonneau de chez Kieffer,

Petits pois au beurre, spirales de pomme de terre, sauce aux épices douces.

44€

DESSERTS

Sablé chocolat Tanariva,

 Crémeux fruits de la passion,

 Sorbet litchi.

15€

Rhubarbe-fraise,

Mousse à la fleur de sureau sur un sablé, sorbet fraise-fleur de sureau.

15€

Finger chocolat- cacahuètes

Crémeux caramel demi-sel, cacahuètes caramélisées,

Glace cacahuète.

 15€

Tartelette Chocolat-caramel,

Glace à la fève de tonka.

15€