Mise en bouche prestige L’Instant « Caviar » dégustation,

Carpaccio de daurade royale au citron vert,
Fumée minute, crème iodée au caviar « Osciètre » de la maison Kaviari (10g).

43€

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Foie gras de canard en deux versions,

Ravioles de foie gras, variation autour de l’oignon, jus périgueux,
Escalopes de foie gras poêlées, salsifis étuvés, émulsion au jus de truffe.

58€

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Noix de Saint-Jacques en deux versions,

Rôties, pickles et mousseline de chou-fleur à la vanille, crème de moules à l’orange,
En tartare, vinaigrette à l’orange et vanille, semoule de chou-fleur croquant.

48€

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Homard de nos côtes,

Pickles de betteraves, gel litchi, palets de riz, bisque de homard corsée.

80€

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Sandre,

En impression rayée, choucroute d’Alsace,
Pommes de terre « Agria » roulée au lard rôtie, crème de Riesling « Kaefferkopf ».

52€

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L’agneau en deux versions,

Le carré rôti, panisses aux amandes, figue au porto, jus figue et gingembre,
L’épaule confite aux épices, pois chiches aux yaourt.

65€

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Filet de bœuf Charolais en deux services,

Bouillon comme un pot-au-feu, bœuf fumé façon Pastrami, caviar râpé,
Filet au barbecue, spirales de pommes de terre au caviar « Osciètre », Kaviari,
Compression de céleri et céleri fumé, sabayon fumé.

80€

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Tortellini au munster d’Alsace,

Bouillon beurré à la crème de Tartuffon, râpé de munster frais de Bernard Antony,
Servi avec son verre de vin, sélectionné par le sommelier.

30€          

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Finger chocolat – cacahuète,

Crémeux caramel demi-sel, cacahuètes caramélisées, glace cacahuète.

18€

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Mille-feuille pommes caramélisées,

Crème diplomate, glace à la crème brûlée.

18€

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Crémeux chocolat au lait – praliné,

Dentelles croustillantes, noisettes caramélisées, glace café « Djebenah Buna® ».

18€