à la Carte

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CARTE DU RESTAURANT 

ENTRÉES

Poêlée d’escargots gros gris « Pré aux Colimaçons »,

Flan de cresson, émulsion au jus de persil.

32€

Ravioles de foie gras de canard,

Variation autour de l’oignon jaune, émulsion d’oignons grillés.

36€

Creme d'epinards et truffes-Julien Binz ©Weiss
Creme d’epinards et truffes-Julien Binz ©Weiss

Omble chevalier en croute de pain et truffes-Julien Binz©Weiss
Omble chevalier en croute de pain et truffes-Julien Binz©Weiss

POISSONS

Sandre, mousseline de brochet, omble chevalier,

Façon « Bouillabaisse » d’eau douce, chou-rave sauté au safran d’Alsace.

38€

Bar en écailles soufflées,

Artichauts à la Barigoule, sauce à la fève de tonka.

46€

Médaillons de homard de nos côtes,

Pickels de betteraves, gel litchi, palets de riz, jus de homard corsé.

54€

VIANDES

Côtes d’agneau « Terroir d’Alsace » rôties,

Mousseline de courgettes, Knepfles abricot/coriandre, jus d’agneau.

46€

Filet de boeuf  « Charolais » au barbecue,

Spirales de pomme de terre au caviar Osciètre, sabayon fumé.

70€

poitrine de pigeonneau roti, chou et pommes - Julien Binz ©Weiss
Poitrine de pigeonneau roti, chou et pommes – Julien Binz ©Weiss
Tartelette chocolat,caramel et glace truffe - Julien Binz ©Weiss
Tartelette chocolat, caramel et glace à la fève de tonka – Julien Binz ©Weiss

DESSERTS

Comme un vacherin,

Parfait glacé verveine, framboises, chantilly, sorbet framboise.

15€

Rhubarbe-fraise,

Mousse à la fleur de sureau sur un sablé, sorbet fraise-fleur de sureau.

15€

Finger chocolat- cacahuètes

Crémeux caramel demi-sel, cacahuètes caramélisées,

Glace cacahuète.

 15€

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Sandrine et Julien Binz ©Weiss Photographie