à la Carte

à la Carte

Mise en bouche prestige L’Instant « Caviar » dégustation,

Carpaccio de daurade royale au citron vert,
Fumée minute, crème iodée au caviar « Osciètre » de la Maison Kaviari (10 gr) 43€

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Poêlée de cèpes de nos forêts,

Crémeux « Agata », émulsion de cèpes au beurre noisette. 38€

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Foie gras de canard en deux versions,

Raviole de foie gras, variation autour de l’oignon, jus périgueux,
Escalope de foie gras poêlée, salsifis étuvés, émulsion de truffe. 58€

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Langoustine en deux versions,

En croustillant sur une royale, sauce coco-Tandoori, En tartare aux agrumes, siphon pomelos. 60€

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Homard de nos côtes,

Pickles de betteraves, gel litchi, palets de riz, bisque de homard corsée. 80€

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Sandre,

En impression rayée, choucroute d’Alsace,
Agria roulée au lard rôtie, crème de Riesling « Kaefferkopf ». 52€

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L’agneau en deux versions,

Le carré rôti, panisses aux amandes, figue au porto, jus figue et gingembre,
L’épaule confite, pois chiche aux épices. 65€

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Filet de bœuf Charolais en deux services,

Bouillon comme un pot-au-feu, bœuf fumé façon Pastrami, caviar râpé,
Filet au barbecue, spirales de pommes de terre au caviar osciètre,
Compression céleri et céleri fumé, sabayon fumé. 80€

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Tortellini au Munster d’Alsace,

Bouillon beurré à la crème de Tartuffon, râpé de munster frais, de Bernard Antony, Servi avec son verre de vin blanc, sélectionné par le sommelier. 30€

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Finger chocolat-cacahuète,

Crémeux caramel demi-sel, cacahuètes caramélisées, glace cacahuète. 18€

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Tartelette chocolat-caramel,

Glace à la fève de Tonka. 18€

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Crémeux chocolat au lait-praliné,

Dentelles croustillantes, noisettes caramélisées, glace café « Djebenah Buna® ». 18€