ENTRÉES

Tartelette croustillante aux escargots des « Prés aux Colimaçons »,

Fenouil confit, émulsion au jus de persil.

32€

Mi-cuit de veau comme un tartare à la truffe « Melanosporum »,

Croque à la truffe.

38€

POISSONS

Bar en écailles soufflées,

Carotte fane confite au jus d’orange, sauce carotte-moutarde douce.

48€

Médaillons de homard de nos côtes,

Ravioles aux épinards, bouillon de gruyère.

54€

VIANDES

Poitrines de pigeonneau rôties de chez Théo Kieffer,

Cannelloni de patates douces et foie gras, jus à la fève de Tonka et poivre long.

48€

Filet de boeuf  « Charolais » au barbecue,

Spirales de pommes de terre au caviar osciètre, variation autour de l’oignon, sabayon fumé.

70€

DESSERTS

Sablé chocolat Tanariva,

Crémeux fruits exotiques, sorbet litchi.

15€

Finger chocolat-cacahuètes

Crémeux caramel demi-sel, cacahuètes caramélisées,

Glace cacahuète.

 15€