Mise en bouche prestige

Instant caviar dégustation,

Carpaccio de daurade royale au citron vert, Fumé minute, crème iodée au caviar Osciètre de la maison Kaviari (10g).

Asperge blanche de la ferme Clarisse,

Vraie et fausse asperge blanche, fine tranche de faux-filet fumé, condiment anchois-moutarde, fromage blanc-ciboulette, velouté chaud façon cappucino.

Escargots du pré aux colimaçons en deux versions,

En tartelette aux herbes potagères et condiment à l’ail noir, En raviole ouverte, beurre acidulé au cerfeuil.

Homard bleu de Bretagne,

Médaillons, ravioles et pousses d’épinard, bouillon de gruyère.

Sole cuite en basse température,

Condiment petit pois-noisette, caramel au vinaigre de framboise, sauce petit pois-estragon.

Caille en deux préparations,

Variation autour du champignon de Paris, sauce Albufera. En hommage à Émile Jung, ballotine au foie gras de canard, bordelaise froide.

Filet de bœuf Charolais en deux services,

Bouillon comme un pot-au-feu, bœuf fumé façon Pastrami, caviar râpé, Filet au barbecue, spirales de pommes de terre au caviar Osciètre, Kaviari, polenta frite, asperges vertes, sabayon fumé.

Tortellini au munster d’Alsace de Bernard Antony,

Bouillon beurré à la crème de Tartuffon, râpé de munster frais. Servi avec son verre de vin, sélectionné par le sommelier.

Finger chocolat-cacahuète,

Crémeux caramel demi-sel, cacahuètes caramélisées, glace cacahuète.

Croustillant chocolat Tanariva,

Crémeux fruits exotiques, sorbet litchi.

Fraise en deux versions,

Gariguettes marinées au sureau, crème fouettée, Arlette croustillante. Omelette norvégienne, sorbet fraise et glace vanille.