à la Carte

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CARTE DU RESTAURANT 

ENTRÉES

Tartelette croustillante aux escargots des « Prés aux Colimaçons »,

Fenouil confit, émulsion au jus de persil.

32€

Poêlée de cèpes de nos forêts,

Siphon de pommes de terre, émulsion cèpes.

34€

Meilleur foie gras d’Alsace 2022,

Terrine de foie gras de canard mariné au saké « Zaku Impression M »

Condiment pomme-yuzu.

44€

Creme d'epinards et truffes-Julien Binz ©Weiss
Creme d’epinards et truffes-Julien Binz ©Weiss

Omble chevalier en croute de pain et truffes-Julien Binz©Weiss
Omble chevalier en croute de pain et truffes-Julien Binz©Weiss

POISSONS

Noix de Saint Jacques rôties,

Risotto Carnaroli au potimarron, graines de courges caramélisées, sauce au Tartuffon.

38€

Bar en écailles soufflées,

Calamars et moules de Bouchot en barre, lentin du chêne d’Alsace, crème de jus de moules.

48€

Médaillons de homard de nos côtes,

Pickels de betteraves, gel litchi, palets de riz, jus de homard corsé.

54€

VIANDES

Dos de chevreuil rôti,

Légumes racines, gnocchi au potimarron, sauce genièvre et condiment myrtilles.

65€

Filet de boeuf  « Charolais » au barbecue,

Spirales de pommes de terre au caviar osciètre, variation autour de l’oignon, sabayon fumé.

70€

poitrine de pigeonneau roti, chou et pommes - Julien Binz ©Weiss
Poitrine de pigeonneau roti, chou et pommes – Julien Binz ©Weiss
Tartelette chocolat,caramel et glace truffe - Julien Binz ©Weiss
Tartelette chocolat, caramel et glace à la fève de tonka – Julien Binz ©Weiss

DESSERTS

Sablé chocolat Tanariva,

Crémeux fruits exotiques, sorbet litchi.

15€

Finger chocolat-cacahuètes

Crémeux caramel demi-sel, cacahuètes caramélisées,

Glace cacahuète.

 15€

Carte des vins 2022 à télécharger – FR

Carte des vins 2022 à télécharger – ANG

Carte des vins 2022 à télécharger – ALL

 

 

Sandrine et Julien Binz ©Weiss Photographie