Mise en bouche prestige
L’instant caviar dégustation,
Carpaccio de daurade royale au citron vert,
Fumé minute, crème iodée au caviar osciètre de la maison Kaviari (10g).

43€

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Foie gras de canard en deux versions,
Ravioles de foie gras, variation autour de l’oignon, jus périgueux,
Escalopes de foie gras poêlées, salsifis étuvés, émulsion au jus de truffe.

58€

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Noix de Saint-Jacques en deux versions,
Rôties, pickles et mousseline de chou-fleur à la vanille, crème marinière à l’orange,
En tartare, vinaigrette à l’orange et vanille, semoule de chou-fleur croquant.

48€

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Homard de nos côtes,
Pickles de betteraves, gel litchi, palets de riz, bisque de homard corsée.

80€

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Sandre, crème de Riesling Kaefferkopf
En impression rayée, choucroute d’Alsace,
Pommes de terre Agria rôties, enroulées de lard.

52€

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Chevreuil en deux services,
Effiloché d’épaule façon civet,
Filet rôti, variation autour du panais, sauce et condiment cassis-myrtilles.

65€

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Filet de bœuf Charolais en deux services,
Bouillon comme un pot-au-feu, bœuf fumé façon Pastrami, caviar râpé,
Filet au barbecue, spirales de pommes de terre au caviar osciètre, Kaviari,
Compression de céleri et céleri fumé, sabayon fumé.

80€

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Tortellini au munster d’Alsace,
Bouillon beurré à la crème de Tartuffon, râpé de munster frais de Bernard Antony,
Servi avec son verre de vin, sélectionné par le sommelier.

30€          

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Finger chocolat-cacahuète,
Crémeux caramel demi-sel, cacahuètes caramélisées, glace cacahuète.

18€

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Mille-feuille pommes caramélisées,
Crème diplomate, glace à la crème brûlée.

18€

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Crémeux chocolat au lait-praliné,
Dentelles croustillantes, noisettes caramélisées, glace café Djebenah Buna®.

18€