Filets de sardines marinés aux agrumes, rillettes, avocat et tomates au gingembre et coulis au basilic


Filets de sardines marinés aux agrumes, rillettes, avocat et tomates au gingembre et coulis au basilic

En ce début de période estivale, le chef Julien Binz présente la 3ème version de l’un de ses plats phares, les sardines de Méditerranée revisitées. 

Dans l’esprit d’un millefeuille, la sardine prend de la hauteur pour se placer en star de l’assiette. L’entrée se dresse sur une première couche de feuilletage, recouverte d’un onctueux guacamole aux notes légères de piment d’Espelette.

Les sardines par Julien Binz, édition 2022 ©Nouvelles Gastronomiques

Pour l’agrémenter, une couche de concassée de tomates à l’ail, gingembre et vinaigre balsamique blanc est déposée au-dessus. Le tout, sublimé par une seconde couche de feuilletage, où vient s’assembler deux beaux filets de sardines aux agrumes, farcis aux rillettes.

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Les sardines par Julien Binz, édition 2022 ©Nouvelles Gastronomiques