Julien Binz invité du Flamme and Co le mardi 29 mars 2016


Julien Binz invité du Flamme and Co le mardi 29 mars 2016

L’évènement « 1 Personnalité, 1 Flammée » va se dérouler au Flamme and co de Kaysersberg (68) Le chef Olivier Nasti, Meilleur Ouvrier de France et 2* Michelin pour le restaurant 64° (hôtel-restaurant Le Chambard) et fondateur du concept,  accueille Julien Binz, chef du restaurant « Julien Binz » qui vient d’ouvrir son établissement à Ammerschwihr.

Un clin d’œil pour lui souhaiter la bienvenue dans la vallée de Kaysersberg !

En effet, depuis le  16 décembre 2015, Sandrine Kauffer (qui dirige du journal de Julien Binz) et Julien Binz tiennent les rennes de ce restaurant qui est situé sur la route des vins.

Olivier Nasti a remis un prix Gault Millau à Julien Binz
Olivier Nasti a remis un prix Gault Millau à Julien Binz

 

Le chef, Maître cuisinier de France, étoilé au Guide Michelin en 2012 (au Rendez-vous de chasse à Colmar), et sa brigade, jouent une partition culinaire contemporaine, s’appuyant sur des bases classiques de la cuisine et des produits régionaux.

C’est ce type de cuisine que va réinterpréter le chef Julien Binz  façon  » tartes flammées»!

Déclinées sous forme de menu à 27 €, les flammées vont mettre à l’honneur le savoir faire d’un chef de la vallée de Kaysersberg, qui conjugue modernité et authenticité, en perdant ni le goût ni la quintessence des produits saisonniers !

Sandrine Kauffer et Julien Binz ont ouvert le restaurant JULIEN BINZ à Ammerschwihr -DNA
Sandrine Kauffer et Julien Binz ont ouvert le restaurant JULIEN BINZ à Ammerschwihr -DNA

La soirée de lancement est fixée au mardi 29 mars en présence d’Olivier Nasti. 

“Je me réjouis de cette soirée de lancement ce sera l’occasion de fêter le prix “Les Techniques d’Excellence” qu’Olivier m’a remis lors du Gault Millau Tour 2016, qui s’est déroulé chez nous à Ammerschwihr”

“Mettre à honneur une recette du terroir pour la réinventer et la sublimer avec des produits d’exception est un exercice plaisant”, rajoute Julien Binz On est sur un produit du terroir alsacien, un grand classique, voire un produit  rustique qu’on n’a pas l’habitude de travailler en gastronomie avec des contraintes différentes de celles de la cuisine traditionnelle. Il est intéressant aussi de goûter de nouvelles propositions et de décliner des recettes innovantes.

C’est la seconde fois qu’Olivier Nasti invite Julien Binz à apposer sa signature culinaire sur une tarte flammée. “C’est avec grand plaisir que je participe à cette opération”, souligne Julien Binz. Voici les photos de son menu en 2013

en 2013 Flammée asperges vertes oeuf de caille mollet, espuma de pommes de terre au parfum de truffe
en 2013 Flammée asperges vertes oeuf de caille mollet, espuma de pommes de terre au parfum de truffe
2013 -Flammée : Noix de Saint-jacques, chutney ananas-poivron, sauce Thai
2013 -Flammée : Noix de Saint-jacques, chutney ananas-poivron, sauce Thai
2013 Flammée : Pluma de cochon ibérique, laqué miel-soja, wok de légumes asiatiques
2013 Flammée : Pluma de cochon ibérique, laqué miel-soja, wok de légumes asiatiques
2013 Flammée sucrée :”comme une torche aux marrons revisitée”
2013 Flammée sucrée :”comme une torche aux marrons revisitée”

 

MENU TARTES FLAMMÉES 2016 signées JULIEN BINZ

Flammée œuf, jambon cru de la Forêt-Noire, émulsion au parmesan
*****
Flammée pétales de cabillaud,crème de carotte au gingembre, jus réduit carotte-orange-moutarde
*****
Flammée filet de canette, réduction miel-soja, wok de légumes aux sésames
*****
Flammée pomme-passion-chiboust, glace crème brulée

Ce menu sera à carte du Flamme and Co jusqu’au dimanche 17 avril 2016.

Réservation : 03 89 47 16 16

Relire sur le site www.oliviernasti.com

Plus d’info www.flammeandco.fr