L’amuse-bouche de saison.

Le cannelloni de betterave rouge légèrement croquante, est fourré d’une faisselle à la ciboulette, et déposé sur une tuile au sésame torréfié croustillante. La glace au sésame noir apporte une touche de fraicheur, de sucrosité, de puissance et de modernité.

La betterave rouge est cuite entière, en papillote au four à 180° pendant 45 mn ensuite on la passe dans la dérouleuse pour en sortir des longues bandes assaisonnées, avec une vinaigrette préparée avec du vinaigre de betterave, de l’huile de sésame, sel et poivre.

L’ensemble repose sur une tuile sésame, qui va apporter du croustillant.

Coté tradition le fromage blanc et la betterave tiennent la cordée dans les saveurs, la touche innovante et qui relève la préparation, est le sésame noir.