MENU FRAGONARD : 128€
C’est le menu « confiance ».
Julien Binz y inscrit les plats qu’il recommande, ceux qu’il aimerait que vous ayez dégustés.
Éveil des sens
Amuse-bouche
L’Instant « Caviar » dégustation,
Carpaccio de daurade royale au citron vert,
Fumée minute, crème iodée au caviar « Osciètre » de la Maison Kaviari (10 gr)
En supplément du menu à 43€
Foie gras de canard en deux versions,
Raviole de foie gras, variation autour de l’oignon, jus périgueux,
Escalope de foie gras poêlée, salsifis étuvés, émulsion de truffe.
Sandre,
En impression rayée, choucroute d’Alsace,
Agria roulée au lard rôtie, crème de Riesling « Kaefferkopf ».
Langoustine en deux versions,
En croustillant sur une royale, jus coco-tandoori,
En tartare aux agrumes, siphon pomelos.
L’agneau en deux versions,
Le carré rôti, panisse aux amandes, figue au porto, jus figue et gingembre,
L’épaule confite, pois chiche aux épices.
Finger chocolat-cacahuète,
Crémeux caramel demi-sel, cacahuètes caramélisées, glace cacahuètes.
ou
Tartelette chocolat-caramel,
Glace à la fève de Tonka.
ou
Crémeux de chocolat au lait-praliné,
Dentelles croustillantes, noisettes caramélisées, glace café « Djebenah Buna® ».
Mignardises
*************
Les allergies
- Nous ne pouvons assurer ni garantir la présence de traces de tous les allergènes, et la maison décline toutes responsabilités.
- Nous ne sommes pas en mesure de préparer des menus sur mesure ou spéciaux pour les personnes véganes, ni pour aucun régime alimentaire médical, religieux ou de conviction.
- Une carte des allergènes est disponible sur demande
- L’ensemble de nos viandes sont nées, élevées et produites en France.
Horaires de l’établissement
12h00-15h00 et 19h00-23h00 en semaine
12h00- 16h00 et 19h00- 23h30 le week-end