L’amuse-bouche est un moyen d’exprimer la grande cuisine en petites bouchées.

Pour mettre en appétit les convives, le chef propose un rouleau de truite fumée de la vallée. Un poisson qu’il affectionne tout particulièrement, résultat du savoir-faire de François Guidat à Orbey.

Une bouchée fondante posée délicatement en rosace, sur un onctueux espuma de pomme de terre du maraîcher alsacien Siffert, que Julien Binz décide de fumer pour apporter du goût, en harmonie avec le poisson.

Dans son assiette aux couleurs ambrées qui rappelle les nuances de la truite saumonée, sont parsemés quelques œufs de truite ainsi qu’une poudre de champignon et de Tahoon cress, une herbe délicate aux saveurs champignonnées, qui apporte une complexité supplémentaire en fin de bouche.

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Découvrez nos menus ici : Fragonard, Truffes, Binz’tronome et Gourmet

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Fermeture hebdomadaire

Jusqu’au mois de mars  2022 inclus, nous fermerons lundi, mardi et mercredi.

Horaires d’ouverture de l’établissement 

12h00-15h00 et 19h00-23h00 en semaine

12h00- 16h00 et  19h00- 23h30 le week-end