Un 4 mains avec Marc Haeberlin


Un 4 mains avec Marc Haeberlin

Pour fêter les 10 ans des Nouvelles Gastronomiques, le webjournal gratuit fondé par Sandrine Kauffer-Binz, Marc Haeberlin a réalisé un 4 mains avec Julien Binz. Parmi les convives, famille Haeberlin, Jacques Bally (président du Gault & Millau), Dominique Loiseau, (Relais Bernard Loiseau), Christian Têtedoie président international des Maitres Cuisiniers de France, Serge Schaal, Marie-Reine Fischer, Présidente de Destination Région, Brigitte Klinkert, présidente du Conseil départemental du Haut-Rhin, Frédéric Bierry, président du Conseil départemental du Bas-Rhin

De G à D : Mariella Kieny, Bruno Cutrupi, Laurent Kieny, Dominique Loiseau, Joseph Leiser, Christian Tetedoie, Roger Bouhassoun, Sandrine Kauffer, Christophe Felder, Julien Binz, Marc Haeberlin, Philippe Gaertner, Olivier Nasti, Daniel Zenner, Nicolas Stamm et Jean-Georges KLEIN ©CookandShoot/GoodAlsace
De G à D : Mariella Kieny, Bruno Cutrupi, Laurent Kieny, Dominique Loiseau, Joseph Leiser, Christian Tetedoie, Roger Bouhassoun, Sandrine Kauffer, Christophe Felder, Julien Binz, Marc Haeberlin, Philippe Gaertner, Olivier Nasti, Daniel Zenner, Nicolas Stamm et Jean-Georges KLEIN ©CookandShoot/GoodAlsace

« Partager ce 4 mains nous replonge avec nostalgie, dans les belles années » auberge de l’Ill ». Et c’est avec une certaine émotion que Julien Binz s’est retrouvé à nouveau aux côtés de Monsieur Marc pour un service. Mais un service cette fois, chez lui dans sa cuisine », évoque Sandrine Kauffer-Binz.
« Un bel exemple de transmission, à la fois dans l’apprentissage des techniques professionnelles bien sûr, d’un savoir-faire, mais aussi d’un savoir-être, une façon de diriger, d’avoir une relation bienveillante avec les équipes, les clients et les partenaires. Nous évoquons toujours l’auberge de l’Ill, comme modèle d’exemplarité. »

Voir la video de la soirée

Le menu signé par Marc Haeberlin et Julien Binz

Apéritifs :
Crackers rillettes de sardines/ Bulle Tsatziki/ Tarte flambée truffe
Croustillant foie gras de canard/ Berlingot chèvre pîquillos/aubergine fumée/ Champagne Royale Réserve non dosé, Philipponnat
Crémant d’Alsace, Révérence IX, Wolfberger

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Poêlée de cèpes d’été de nos forêts, Siphon pommes de terre, émulsion de cèpes

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Les langoustines, En tartare, rôties, en crème chaude, Condiment mangue/ fenouil
Menetou Salon, Le Carroir, Domaine Pellé, 2017
(Emmanuel Nasti Marchand de vin)

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Mousseline de Grenouilles « Paul Haeberlin »
Riesling Cuvée Frédéric Émile, Trimbach, 2011

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Le tournedos de pigeon au chou et truffes
Pinot Noir, Steinbach, Joseph Cattin, 2015

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Crémeux chocolat blanc/basilic, Fraises fraiches, cristalline croquante, Sorbet fraise/clou de girofle
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Macarons anniversaire de la pâtisserie Laurent Kieny
Eau de vie de poire et Spiritueux de gingembre, Distillerie Metté

Avec la famille Haeberlin, Dominique Loiseau et Marie-Reine Fischer