Pour fêter les 10 ans des Nouvelles Gastronomiques, le webjournal gratuit fondé par Sandrine Kauffer-Binz, Marc Haeberlin a réalisé un 4 mains avec Julien Binz. Parmi les convives, famille Haeberlin, Jacques Bally (président du Gault & Millau), Dominique Loiseau, (Relais Bernard Loiseau), Christian Têtedoie président international des Maitres Cuisiniers de France, Serge Schaal, Marie-Reine Fischer, Présidente de Destination Région, Brigitte Klinkert, présidente du Conseil départemental du Haut-Rhin, Frédéric Bierry, président du Conseil départemental du Bas-Rhin

« Partager ce 4 mains nous replonge avec nostalgie, dans les belles années » auberge de l’Ill ». Et c’est avec une certaine émotion que Julien Binz s’est retrouvé à nouveau aux côtés de Monsieur Marc pour un service. Mais un service cette fois, chez lui dans sa cuisine », évoque Sandrine Kauffer-Binz.
« Un bel exemple de transmission, à la fois dans l’apprentissage des techniques professionnelles bien sûr, d’un savoir-faire, mais aussi d’un savoir-être, une façon de diriger, d’avoir une relation bienveillante avec les équipes, les clients et les partenaires. Nous évoquons toujours l’auberge de l’Ill, comme modèle d’exemplarité. »

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Le menu signé par Marc Haeberlin et Julien Binz

Apéritifs :
Crackers rillettes de sardines/ Bulle Tsatziki/ Tarte flambée truffe
Croustillant foie gras de canard/ Berlingot chèvre pîquillos/aubergine fumée/ Champagne Royale Réserve non dosé, Philipponnat
Crémant d’Alsace, Révérence IX, Wolfberger

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Poêlée de cèpes d’été de nos forêts, Siphon pommes de terre, émulsion de cèpes

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Les langoustines, En tartare, rôties, en crème chaude, Condiment mangue/ fenouil
Menetou Salon, Le Carroir, Domaine Pellé, 2017
(Emmanuel Nasti Marchand de vin)

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Mousseline de Grenouilles « Paul Haeberlin »
Riesling Cuvée Frédéric Émile, Trimbach, 2011

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Le tournedos de pigeon au chou et truffes
Pinot Noir, Steinbach, Joseph Cattin, 2015

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Crémeux chocolat blanc/basilic, Fraises fraiches, cristalline croquante, Sorbet fraise/clou de girofle
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Macarons anniversaire de la pâtisserie Laurent Kieny
Eau de vie de poire et Spiritueux de gingembre, Distillerie Metté