Archives mensuelles
mars 2023
Alexandre Zoccolan s’est qualifié pour la finale nationale des jeunes talents Escoffier.
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Le 9 mars 2023, le CIFA d’Auxerre a accueilli l’une des qualifications régionales des jeunes talents des Disciples Escoffier. Pour se...
Le restaurant Julien Binz conserve son étoile Michelin !
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Poitrines de pigeonneau rôties, cannelloni de patates douces et foie gras, jus à la fève de Tonka et poivre long
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Cette assiette a vu le jour suite à un cadeau, une épice venue d’ailleurs, le poivre long rouge du Cambodge. Ce poivre inspire le chef,...
Truite de chez Guidat en 3 façons, chou blanc caramélisé et sauce aux bais de genièvre
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Le chef a souhaité reprendre les marqueurs d’une choucroute de poisson en la revisitant version gastronomique et croustillante....