Le restaurant
Catégories
Côtes d’agneau « Terroir d’Alsace » rôties, mousseline de courgettes, knepflas abricot/coriandre et jus d’agneau
L’agneau est une viande que le chef Julien Binz affectionne tout particulièrement, pour accompagner sa nouvelle création il associe...
Filets de sardines marinés aux agrumes, rillettes, avocat et tomates au gingembre et coulis au basilic
En ce début de période estivale, le chef Julien Binz présente la 3ème version de l’un de ses plats phares, les sardines de Méditerranée...
Bar en écailles soufflées, artichauts à la Barigoule et sauce à la fève de tonka
Dans ce nouveau plat, Julien Binz associe le bar sauvage en écailles soufflées à l’artichaut à la Barigoule, l’ensemble sublimé d’une...
Dîner-conférence « en pleine conscience » avec Franca Grillo
Dîner en « pleine conscience » ou prendre conscience des composantes du repas et de son environnement, éveille tous les sens de la...
Recette de knepfel au cœur tendre d’Alexandre Zoccolan, Knepfelfacht 2022
Alexandre Zoccolan remporte le trophée de « jeune chef de Riquewihr » lors du Knepfelfacht 2022
Le 11 juin 2022, Alexandre Zoccolan, second Junior du chef Julien Binz, a remporté son premier concours de cuisine celui « du jeune...
Poêlée d’escargots gros gris « Pré aux Colimaçons », flan de cresson et émulsion au jus de persil
Julien Binz remet à l’honneur l’entrée d’escargots en coquille de son enfance, sous une toute nouvelle forme.
Après plusieurs années...
Sandre, mousseline de brochet et omble chevalier façon bouillabaisse d’eau douce
Le chef Julien Binz n’est pas à son premier plat version bouillabaisse, il s’agit de sa 5ème évolution en 10 ans. D’un côté le sandre...
2017-2022 : l’étoile Michelin brille depuis 5 ans
Nous sommes heureux de partager avec vous notre fierté d’avoir conservé notre étoile Michelin en 2022, que vous pourrez découvrir à...
Récit d’une immersion en cuisine chez Julien Binz
Voici le témoignage d’une immersion dans la cuisine du chef Julien Binz, entouré par sa brigade. De quoi donner envie aux passionnés de...