truffe
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Mi-cuit de veau comme un tartare à la truffe noire « Melanosporum »
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La saison de la truffe bat son plein et chaque année le chef prend plaisir à créer des plats gourmands autour de ce petit champignon...
Tartelette chocolat noir, caramel et sa glace à la truffe
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Le chef dévoile ses nouvelles recettes, créatives, fines, rehaussées de sauces parfumées, avec un menu autour de la truffe noire...
Coeur de ris de veau/ truffes / chou-fleur/ chips de champignons de Paris
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« J’aime particulièrement travailler le ris de veau », précise Julien Binz, « cet abat noble qui accompli un mariage parfait avec la...