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Le Croq’truite : entre tradition alsacienne et modernité gourmande
Il suffit parfois d’un plat pour résumer l’esprit d’une maison. Le Croq’truite est servi comme un clin d’œil entre tradition alsacienne...
Une immersion dans les profondeurs du temps avec Charles Heidsieck
Il est des expériences qui marquent un parcours professionnel, nourrissent une équipe, et créent des souvenirs qui soudent un collectif....
Le filet de bœuf Charolais, compression d’aubergine et caviar Osciètre : l’élégance en équilibre
Parmi les plats signatures du chef Julien Binz, le filet de bœuf français de race Charolaise, issu de la Boucherie Herrscher, cuit au...
Rillettes de sardines, coulis de poivron, tuile à l’encre de seiche
Le geste est précis, la présentation, délicate. En une bouchée, le chef réveille les souvenirs d’un plat qui a marqué les esprits :...
La nouvelle cuisine de Julien Binz
« Après 6 semaines de fermetures pour congès d’hiver et travaux, quelle émotion de vous la faire découvrir.
Je l’ai dessinée sur mesure...
Les escargots « Gros-Gris » en trois dégustations
Les escargots entre tradition et innovation
En bouillon beurré
La tradition et l’innovation font partie de la signature du chef. Il...
Julien Binz, une raquette Michelin entre les mains
Entre un joueur de tennis classé mondialement et un chef étoilé, les parallèles abondent. Même discipline. Même pression. Même solitude...
Pigeonneau d’Alsace rôti, variation autour de l’artichaut, gel cerise, jus de pigeon aux épices douces
Pigeonneau d’Alsace, hommage sensoriel en duo de textures et d’émotions
Sur une large assiette immaculée, le pigeonneau d’Alsace s’offre...
Dîners Harmonie avec les domaines Pfister et Weinbach
Les 3 et 4 juillet 2025, les Dîners Harmonie font leur grand retour au Restaurant Julien Binz à Ammerschwihr. Pour cette relance...
NOUVEAUTÉ Stage en Immersion dans la cave du sommelier
Vous connaissez notre immersion en cuisine, où l’on pénètre au cœur de la brigade avant de passer à table. Aujourd’hui, nous vous...